非洲豬瘟趨緩！營養師教3招挑選新鮮豬肉 肉質更嫩無腥味

非洲豬瘟疫情趨緩，豬肉供應逐漸回復正常，但許多民眾擔心豬隻飼養時間延長，可能影響肉品的風味和口感。對此，台南市衛生局營養師黃珮嘉分享幾個小撇步，教大家如何選購新鮮豬肉，並運用各種去腥祕訣和烹調技巧，輕鬆煮出鮮嫩美味、不油不膩的豬肉料理。

營養師建議，選購豬肉時應以顏色淡紅、無異味的肉品為佳。在處理過程中，可先去除多餘的油脂與筋膜，不僅能減少油膩感，還能縮短烹調時間。

去腥是烹調豬肉的重要步驟，營養師提供幾個實用的祕訣如下：

1. 烹調前可用少量米酒浸泡豬肉10至15分鐘，再以清水沖洗。
2. 將豬肉放入常溫鹽水中小火慢滾，讓血水與雜質滲出，同時使肉質更加鮮嫩。
3. 加入蔥、薑、蒜、八角、胡椒等辛香料，能有效增添香氣、去除異味。

為了打擊豬肉的油膩感，營養師建議選擇蒸、煮、燉等烹調方式，避免油煎、油炸，以減少用油量。在料理中加入醋、番茄、鳳梨、檸檬汁等酸味食材，可中和油膩感；搭配菇類、高麗菜等蔬菜，則能讓料理更加清爽均衡。

針對非洲豬瘟疫情，黃珮嘉特別提醒，這是一種只會感染豬隻的病毒性疾病，不會感染人類，也不會人傳人。民眾只要選購合法來源的豬肉，將肉品充分加熱至中心溫度70°C以上，即可安心食用。如果想知道更多去腥祕訣，可以掃描QR Code觀看教學影片。

◎ 圖片來源／台南市衛生局．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／台南市衛生局