柿子切開果肉全黑全丟了！專家：不是壞掉 錯過高級貨捶心肝

柿子正值產期，柿子不但好吃，還有開運、寓意「事事如意」的意義。不過，有民眾發現，有些柿子切開後，果肉出現黑斑，是壞了嗎？專家解答，這些黑點並不影響食用安全，民眾可放心享用，丟掉黑斑柿不但浪費，還可能「錯過高級貨」！ 

一位網友在社群平台分享，日前有客人來訪，送了一盒柿子，她切開來想吃，卻發現每一顆的果肉都出現密密麻麻的黑點，讓她不禁懷疑是發霉變質，最後只好將這些柿子全數丟棄，忍不住貼出照片，抱怨客人「沒誠意」，送了過期水果當伴手禮。

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不料貼文一出，立刻引來大批行家急喊：「千萬別丟！這超好吃的」、「這是黑糖柿吧」、「日本黑糖柿，2顆要台幣千元」，也有網友回應說，自己第一次買了日本和歌山產的「黑芝麻柿」也誤以為壞了，因為很貴捨不得丟掉，吃了才驚豔「好甜好好吃」。發文的當事人這才知道收到的甜柿，是俗稱「黑糖柿」的日本和歌山的新品種甜柿，但已經全丟棄了，只能懊悔自己不夠識貨。

民眾有時在買回家的甜柿表皮、蒂頭，會發現黑色斑點，或是像煤灰一樣的痕跡，甚至切開後也會發現果肉上有黑點，誤以為這是發霉！農業部台中區農業改良場說明，這些黑斑大多是鞣酸（或稱為單寧）遇到水氣或潮濕氧化變色，尤其是甜柿採收期遇到小雨或露水重，就容易出現這類黑斑，並不影響風味，對健康也沒有危害。

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桃園區農業改良場進一步說明，甜柿果肉變黑主要有２大原因：

• 果實成熟期間遇到高溫，其中以「花御所」品種比較明顯，低海拔地區栽培的「富有」種甜柿也會有這個現象。
• 有些甜柿若授粉後形成種子，果實在成熟過程中，種子會促使可溶性單寧轉化為不可溶性單寧，留下黑褐色痕跡，這其實是果實脫澀過程的自然反應，民眾可安心食用。

據了解，日本和歌山縣的特產的黑糖柿，就是以嫁接方式，採用樹上脫澀法，使果肉因單寧轉化而布滿黑糖色或芝麻色斑點，甜度可達16至18度。但柿子因含有鞣酸及果膠，不宜空腹食用，更不建議與過量的螃蟹、章魚等海鮮一起食用，以免造成腸胃不適。

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更多健康知識

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柿子黑斑能吃嗎？

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柿子與哪些食物相剋？

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柿子含有哪些營養成分？

◎ 圖片來源／網友提供
◎ 資料來源／台中區農改場．桃園區農改場