「它，不是我的菜！」有人初次吃到紅鳳菜、過貓這2款吃來有滑滑口感、氣味有點青草味的蔬菜，大喊下次不敢了。市場傳說紅鳳菜可以補血，這是真的嗎？過貓是熱炒店熱門菜色，多吃可以嗎？本文請中醫師、營養師聯手破解「蔬菜密碼」。
傳統市場上各式蔬菜排排坐，綠色居多，紫紅的蔬菜除了紫洋蔥、紫高麗菜、茄子之外，就會看到葉菜類的紅鳳菜。「紅鳳菜通常都是坐月子在吃，老人家也喜歡吃，相信它能補血。」資深菜販廖炯程分享了民間對這款蔬菜的認知，但他也說，喜歡的人就喜歡，不喜歡的人連碰都不碰它，喜惡呈現了2極化現象。
網路影音也有人把紅鳳菜「妖魔化」，說它含毒，可能導致肝癌風險。然而，營養師蔡宜方要破解這樣的迷思。她表示，紅鳳菜的紅色來自花青素，含鐵量不低，算是高鐵蔬菜，每一百公克中含有6毫克鐵質。吃素的人也可以紅鳳菜補充鐵質。
至於其含有的PA生物鹼，蔡宜方說，PA微量存在於很多種植物中，紅鳳菜正常食用量並不會中毒，而且國際癌症研究中心也沒有證實紅鳳菜跟肝癌有關聯。
中醫師田騏嘉表示，從中醫角度看，紅鳳菜性涼、利濕，但現代研究顯示，紅鳳菜含有微量肝毒性生物鹼。他建議偶爾嘗鮮即可，「紅鳳菜並不適合作家常菜、天天吃。」
多吃蔬菜可增加膳食纖維，因此選擇性平蔬菜較能多吃、常常吃。有網路影音指出，以下這些菜是「長壽菜」。蔡宜方認為，這太誇張。原則就是吃對了才有機會長壽。她分享蔬菜密碼如下：
茼蒿：含胡蘿蔔素是南瓜、番茄的2～3倍。算是高鉀高鈉蔬菜，膳食纖維也不少，又軟嫩好食用，特別適合有三高的長者。
芹菜：因為抗氧化又利尿，適合用來輔助穩定三高；不過吃太多會讓身體太涼，搭上薑片可以平衡涼性。
胡蘿蔔：含有胡蘿蔔素和維生素A，可以幫助維持黏膜功能健康，加些油脂烹調更能加強維生素A吸收。
韭菜：含硫化合物抗菌，膳食纖維助通便。韭菜的含硫化合物也可以幫助抑制癌症發生，並且含大量膳食纖維，非常通便、助於減肥，其他好處還包括促進男性生殖功能（俗稱：起陽草）。
香菜：維生素C含量高，具抗菌抗癌作用。香菜也是高維生素C蔬菜（69mg/100g)，有很好的抗氧化力，也具有抗菌、抗癌、神經保護作用。
青椒：維生素C之王，助抗氧化抗衰老。也含高量膳食纖維，能幫助緩解便祕。同時含有葉黃素和胡蘿蔔素，助眼睛保健。其抗氧化能力也可以幫助抗衰老、抗慢性病。
苦瓜：多酚類增強免疫，綠色含量更高；適度食用助控血糖，可列入減醣食物選項。小心吃太多有可能會腹瀉腹痛。
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需要控制食用量的蔬菜，田騏嘉、蔡宜方提醒2種蔬菜淺嘗即可：
紅鳳菜：含微量肝毒性生物鹼應適量。
過貓：原蕨苷經煮熟可破壞，勿生食。
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什麼菜能多吃？哪些菜要小心吃？彙整田騏嘉、蔡宜方兩位專家看法，列表帶你一次看：
| 分類 | 蔬菜 | 中醫主效 | 對應現代醫學 |
|---|---|---|---|
| 放心吃 | 茼蒿 | 清肝、利水 | 抗氧化、鉀利尿 |
| 芹菜 | 清肝、降壓 | 降血壓證據佳 | |
| 胡蘿蔔 | 健脾、補氣 | β-胡蘿蔔素、護腸 | |
| 韭菜 | 溫陽、散寒、抗菌 | 硫化物抗菌 | |
| 香菜 | 開胃、醒脾 | 促消化 | |
| 苦瓜 | 清熱、止渴 | 降糖輔助 | |
| 青椒 | 行氣開胃 | 高維生素C | |
| 小心吃 | 紅鳳菜 | 涼、利濕 | 含PA，少量吃無害 |
| 過貓（蕨菜） | 涼、利濕 | 含原蕨苷，熱食無害，切勿生食 |
田騏嘉分析，每種蔬菜在成長條件不同下，會呈現不同的食材特性：
生長季節定功效：春季食材多利水、行氣；夏季食材多清熱、解暑；秋冬食材較溫和平補。
食用部位看功能：
葉部：清熱疏散效果好。
根莖：補益固攝，最適中。
果實：滋養調和脾胃佳。
多樣化：輪流食用不同顏色蔬菜；均衡攝取根莖、葉果交替搭配；選擇當季、當地食材最優。
注意烹調方式：適當油炒助營養吸收；寒性食材可加薑平衡；高溫避免破壞營養素。
考量個人體質：寒性體質選溫熱食材，熱性體質適清涼蔬菜，特殊疾病要謹慎選擇蔬菜種類和控制食用量。
適量不過量原則：再好的食材也需節制，並留意個人過敏反應再作調節，均衡飲食才是關鍵。
養生應該建立在科學實證基礎上，傳統迷思需要重新檢視。只要一日三餐能盡量選擇「多樣化」、「當季」食材，注意烹調方式與個人體質，才能真正吃出健康。
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◎ 圖片來源／資深菜販廖炯程提供
◎ 諮詢專家／田騏嘉中醫師．蔡宜方營養師．廖炯程菜販
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