田園烏骨雞湯／冬天養腎就靠「黑金」！烏骨雞＋黑豆 強筋骨少病痛

俗話說「冬天養好腎，來年少病痛」，想在冷冷的冬天幫身體打好底子，絕不能錯過這鍋養生湯品。主廚雷議宗特別選用烏骨雞、黑豆等大量黑色食材，搭配五行概念的繽紛蔬菜，教大家燉煮一道色香味俱全的「田園烏骨雞湯」，不僅美味，更能補腎養血、強健筋骨！食譜如下：

烏骨雞300克、紅蘿蔔50克、山藥50克、南瓜50克、乾香菇6朵、黑豆50克、洋蔥30克、香菜適量、鹽巴少許、胡椒少許、米酒少許、芝麻油少許。

1. 熬煮湯底，將雞骨架與處理好的黑豆放入鍋中，熬煮約90分鐘，直到黑豆軟化，作為高湯湯底。
2. 依序將南瓜、事先燙過的紅蘿蔔、山藥等較耐煮的食材，放入高湯中燉煮。
3. 另起一鍋，倒入芝麻油，放入洋蔥炒香，再加入泡發的乾香菇一起拌炒。
4. 將事先燙過去除雜質的烏骨雞塊下鍋，與香菇、洋蔥一同拌炒，並撒上胡椒提味；接著淋入少許米酒，嗆出香氣。
5. 將炒香的所有食材倒入湯底鍋中，加入鹽巴調味，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘；起鍋前撒上香菜即可享用。

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黑豆處理有訣竅！雷議宗表示，黑豆記得要先泡水一個晚上，下鍋熬煮前，再稍微燙一下去除澀水，這樣煮出來的湯頭才會甘甜不澀。另外，紅蘿蔔要先燙過，紅蘿蔔的味道比較重，先燙過可以避免它的味道搶走整鍋湯的風采，讓湯頭味道更和諧。

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為什麼冬天要特別吃黑色食物？中醫師鄒瑋倫解釋，以中醫角度來看，黑色食材對腎很有幫助，像是烏骨雞被譽為「鳥中貴族」，其含有支鏈胺基酸（BCAA）以及鈣、鐵含量，都勝過一般的黃雞和白雞，對於增強體力、補充精神很有助益。

另外，黑豆更是這道湯品的「點睛之作」，鄒瑋倫比喻，若把身體想成一個水塔，當水塔有破洞時，光是一直往裡面注水（補腎、溫腎）是不夠的，這時就需要靠黑豆優質的植物性蛋白來「補破洞」。黑豆富含花青素、蛋白質與異黃酮，與烏骨雞的動物性蛋白相互結合，補養效果更加乘。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚