一到冬天就要吃麻油雞？營養師陳冠蓉分享麻油功效，能護心、抗發炎、緩解更年期不適，建議這樣吃麻油料理，營養最豐富。
陳冠蓉指出，市面上的香油通常是由白芝麻油調和其他油品製成，因此香氣較淡、顏色也較淺。為了降低成本，業者會添加大豆油或其他油品，而大豆油的Omega-6脂肪酸含量高，攝取過量容易造成身體發炎。她建議，選購香油時應以純白芝麻油為首選，若要購買調和香油，則需仔細查看營養成分標示再做決定。
相較之下，純麻油是由黑芝麻壓榨而成，香氣濃郁、油質更穩定，非常適合用於爆薑、煎蛋、燉湯等料理，更是麻油雞的靈魂味道。
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中醫認為，麻油性味甘平，有潤燥滑腸、滋養肝腎的功效，適合體質虛弱者滋補，也可緩解落髮、失眠或便祕等症狀。陳冠蓉解釋，許多人誤以為吃麻油容易燥熱，其實是因為麻油常與老薑、米酒一起食用，而老薑與米酒屬性偏熱，因此給人溫補、燥熱的感覺。
事實上，麻油的脂肪酸組成符合人體營養需求，同時含有單元不飽和脂肪酸（如油酸）與多元不飽和脂肪酸（如亞麻油酸、次亞麻油酸）。其中，油酸（Omega-9）有護心、抗發炎的好處；亞麻油酸（Omega-6）可維持皮膚健康、促進細胞生長發育；次亞麻油酸（Omega-3）則有助於抗發炎，但含量偏少，建議，可以多吃深海魚、以亞麻仁油涼拌生菜，或在綠拿鐵中加入堅果和亞麻仁籽，來補足Omega-3脂肪酸的攝取。
此外，麻油的維生素E含量高，每100克麻油，富含176.68毫克維生素E，具有強大的抗氧化力，能保護心血管、修復黏膜組織、促進血液循環，非常適合手腳容易冰冷、經常熬夜的忙碌上班族。麻油中的芝麻素、木酚素等天然抗氧化、抗癌植化素，對於緩解更年期症狀也有幫助。
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陳冠蓉分享了兩道簡單的麻油料理：麻油煎蛋與麻油雞飯。麻油煎蛋只需準備雞蛋、麻油、薑絲、醬油等材料，先用橄欖油和薑絲小火煸香，再打入雞蛋煎至理想的熟度，起鍋前淋上少許麻油和醬油即可享用。吃上一口，身心都能暖起來。
至於麻油雞飯則是懶人料理，適合當作暖心晚餐。先將雞腿肉用麻油、白胡椒、鹽巴醃製30分鐘，接著與香菇絲、薑片一起炒香，加入適量的麻油、醬油、水後，與洗淨瀝乾的白米一起放入電鍋煮熟。最後可依個人喜好灑上枸杞或些許鹽巴調味。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳冠蓉營養師
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