高麗菜＋枸杞＋南瓜超級厲害！名醫大推1作法穩血糖、護肝臟

隨著現代人生活型態的改變，許多人開始注重飲食的健康與營養。功能醫學醫師劉博仁分享了兩道簡單又療癒的小家常菜，完全利用超市常見的食材，輕鬆為日常飲食增添營養與美味。

這道南瓜高麗菜冬粉湯，湯頭的甜味完全來自食材本身，不需額外調味。先將南瓜煮出金黃色的湯底，再加入高麗菜、金針菇等蔬菜，最後放入冬粉，讓其吸飽湯汁，口感更加滑順。

劉博仁指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素，屬於低GI食物，有助於穩定血糖；高麗菜則提供溫和的纖維，對腸胃和肝臟都相當友善。金針菇含有多醣體，可以支持免疫力；枸杞則是天然抗氧化食材。冬粉屬於溫和的澱粉，讓這碗湯更有飽足感。這道輕盈的湯品非常適合不想吃太油膩或重口味的晚餐時光。

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另一道家常菜是羽衣甘藍、蘑菇、豆皮炒蛋，並以豆腐乳提味。劉博仁分享了讓這道菜味道更上層樓的關鍵，就是將豆腐乳另外壓成泥，在食材快炒完成後，最後再拌進鍋中炒1分鐘。這個小撇步可以讓豆腐乳的香氣更加柔和、層次更為自然，不會過度搶味。

首先將蘑菇乾煎，逼出水氣，讓香味更加濃郁；接著加入豆皮與羽衣甘藍快速拌炒，倒入蛋液輕輕推炒至半凝固。最後將豆腐乳泥加入鍋中，與食材拌勻再炒約1分鐘，撒上些許黑胡椒即可。

劉博仁表示，羽衣甘藍含有豐富的多酚和纖維，具有抗發炎的效果；蘑菇則提供β-葡聚醣和維生素D前驅物。豆皮是良好的植物蛋白來源，雞蛋則有完整的蛋白質和膽鹼。豆腐乳是天然發酵食品，不僅增添風味，也更容易消化。這道菜的營養相當均衡，同時具備高營養密度，是一道理想的家常主菜選擇。

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更多健康知識

問

南瓜的營養成分有哪些？

問

高麗菜對腸胃有什麼好處？

問

金針菇如何支持免疫力？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉博仁醫師