地瓜葉功效超狂！營養師薛曉晶指出，地瓜葉的營養價值遠超過一般家常青菜，研究指出，地瓜葉含豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，以及鐵、鋅、錳等微量元素，還提供維生素C、E、多種B群與膳食纖維。更驚人的是多酚含量比葡萄籽高出7至9倍！
2018年《Food Chemistry》研究更發現，紫色地瓜葉的抗氧化能力明顯優於莧菜、紫蘇葉、過貓等多種常見葉菜。這與《Molecules》的綜論結果一致，地瓜葉富含咖啡酸衍生物、花青素、各式黃酮，以及葉黃素等強效抗氧化植化素，堪稱天然抗氧化寶庫，薛曉晶補充，抗氧化與身體發炎、血管健康，甚至運動後修復都有密切關係。
2005年《World Journal of Gastroenterology》試驗發現，健康成人連續2周每天吃200克紫色地瓜葉後，血漿總多酚與抗氧化能力顯著提升，發炎指標改善，T淋巴球增殖和自然殺手細胞活性也提高。這說明地瓜葉不只能「清血管」，還能「微調免疫反應」。
此外，2007年《Journal of Nutrition》的臨床試驗也證實，補充花青素能抑制促發炎介質。而地瓜葉，特別是紫色品種，正是這類花青素的優質來源。
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薛曉晶指出，地瓜葉的功效十分多元，除了高纖、幫助排便，它在血糖、血脂、血壓和免疫方面的研究也越來越多。
2014年《Food & Function》針對糖尿病鼠的研究也發現，地瓜葉萃取能改善血糖控制。再加上2022年《Food Bioscience》回顧指出，食用甘藷製品能幫助降低空腹血糖和糖化血紅蛋白。
2007年《Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology》動物研究顯示，地瓜葉能幫助降低高血壓大鼠的血壓，可能與其高鉀低鈉及多酚作用有關。結合地瓜葉高纖、低脂特性，還有助於干擾脂質吸收、促進膽固醇代謝，等於是幫心血管健康全面升級。
薛曉晶解釋，每100克地瓜葉約含5克膳食纖維，搭配寡糖和多酚，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，並可能透過益生元作用，促進益菌生長。紫色地瓜葉的人體試驗也證實，連續2周攝取能提升T細胞和NK細胞功能，讓免疫力更有戰鬥力。
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2025年《Care》期刊在印尼青少年的研究發現，定期飲用地瓜葉飲品可提升血紅素、減少貧血。2023年《International Journal of Food Science and Technology》的綜論則指出，地瓜葉富含葉黃素和β-胡蘿蔔素，對視網膜保護有潛在幫助。
薛曉晶表示，對於青少年、上班族、長時間盯螢幕的人來說，看似普通的地瓜葉，正好補足了日常生活中最常缺乏的營養。許多有三高困擾、想減重，或擔心免疫力的人，往往先想到保健品。其實，餐桌上多加一道地瓜葉，就能用極低的成本，為身體打下堅實的營養基礎，築起一道健康的防護牆。
薛曉晶提醒，地瓜葉不是藥，無法取代醫師治療。但在日常飲食中，絕對是「CP值超高的健康防護加強點」，不過建議慢性腎臟病或使用心血管、利尿藥物者，食用前先與醫療團隊討論分量，再調整飲食！
至於網傳地瓜葉不能和雞蛋一起吃，甚至吃地瓜葉不能吃豆腐、喝豆漿，這些說法是真的嗎？薛曉晶說，並未聽過地瓜葉不能和雞蛋同食的說法；而地瓜葉草酸含量算是稍微高一點的，因此不適合與鈣質含量高的食物，如傳統豆腐等一起吃，其他雞蛋豆腐、嫩豆腐、豆皮、豆漿等，鈣質含量並不高，所以並不會有太多影響。
所以如果是傳統豆腐可能就不太適合，但如果是豆漿的話因為鈣含量不高，所以也沒有太大的問題
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／薛曉晶營養師
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