「這款油」比豬油更塞血管！醫揭最好的動物油 這樣吃油死亡率降27%

你是不是覺得豬油聽起來很古早味、不健康會塞血管，而吃西餐配的奶油感覺既優雅又養生？減重醫師蕭捷健警告，其實奶油對血管的殺傷力強大。究竟最好的動物油是哪一種？研究更發現，只要選對吃法，死亡率竟能直接下降27%！

 

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蕭捷健醫師分享診間案例，有位女士在診間自信地說：「蕭醫師啊，我跟你講，我很養生，我現在炒菜都不敢放豬油，我現在都用Butter，奶油，比較Healthy。」

 

聽到這番話，蕭捷健立刻投影出一張圖表，告訴她「CSI 指數」。女士嚇了一跳問：「蛤？CSI？犯罪現場喔？」蕭捷健解釋：「這是Cholesterol-Saturated Fat Index（升膽固醇指數），就是在測誰是殺死妳血管的兇手！」這個指數綜合計算了膽固醇與飽和脂肪酸，數字愈高，對心血管的威脅就愈大。

 

為了讓大家秒懂，蕭捷健醫師將常見的動物油比喻為三位選手：

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1. 豬油：穿著汗衫、全身油膩膩的阿伯。
2. 奶油：講法文、穿燕尾服、在高級法式料理店端盤子的紳士。
3. 雞油：路人甲，沒人理，通常被倒在水槽裡。

 

直覺告訴我們豬油最壞對吧？錯！數據顯示，豬油的CSI指數約為40～45，但那個穿燕尾服的奶油，CSI指數高達47～50！

 

蕭捷健醫師表示，奶油根本是「飽和脂肪王」，它比豬油還兇！我們常對阿嬤用豬油炒菜喊「毋通」，轉頭卻自己在吐司抹上厚厚奶油，這真的是誤會阿嬤幾十年了。

看更多：植物油比奶油健康？美哈佛研究：死亡風險至少低1成 3種植物油最相關

 

既然奶油跟豬油都很危險，那誰才是動物油界的清流？答案竟然是平常被我們嫌棄的雞油、鴨油與鵝油。

 

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蕭捷健醫師指出，這些禽類油脂的CSI指數僅35～38，是這三者中最低的。它們不僅飽和脂肪最少，甚至還含有約65～70%的不飽和脂肪（跟橄欖油有親戚關係）。結果我們煮雞湯看到上面浮著一層金黃色的油，反應卻是「撈掉」，然後倒進水槽，實在太浪費。

看更多：想補養身體吃鵝肉是好主意，該選燻鵝、燒鵝或鹽水鵝？專家教要這樣選

 

聽到這裡，一定有人會想問：「那照這樣講，我可以天天吃豬油拌飯囉？反正它贏奶油嘛！」蕭捷健醫師強調，這叫做「比爛」，不是「比好」。

 

就像考試一樣，橄欖油考90分，豬油考65分，奶油考60分。你不能因為豬油贏了奶油，就說它是資優生。美國醫學會（JAMA）曾追蹤12萬人發現一個「救命公式」：只要把每天吃的10克飽和脂肪（約1湯匙奶油或豬油），換成多元不飽和脂肪（如魚油、堅果），死亡率會直接下降27%！

看更多：比橄欖油好！營養師大推植物油選「它」發煙點高、不怕變質

 

蕭捷健醫師強調，植物油還是優於動物油，但如果炒菜真的需要一點動物香味，請優先給雞油一個機會，再來才是豬油。

 

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如果一定要吃奶油，建議挑選草飼奶油，因為它含有較多的Omega-3和維生素K2，營養價值的確比穀飼奶油好，但即使如此，它在護心程度上還是比不過雞油。

 

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師