台灣被稱為「水果王國」，各種香甜好吃的水果背後其實藏著許多有趣知識，例如坊間常說「鳳梨頭比較甜」，但「鳳梨頭」竟然不是靠近冠芽的那一側；採收百香果不是「摘」，而是自然成熟後自己掉落吊網。透過這些知識，大家一起發現日常水果的科學與驚喜。
台灣水果不但國人喜愛，外銷到國外也屢被買爆。水果富含維生素、礦物質，維生素C是重要的抗氧化物，也參與膠原蛋白的合成。你知道誰是水果界維生素C冠軍嗎？不是檸檬，也不是柑橘！農業部高雄農業改良場表示，番石榴才是正港「維生素C之王」。
高雄農改場表示，依據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成分資料庫」，國產的珍珠拔果實每100克含有193毫克的維生素C，紅心番石榴甚至有214毫克，大約是進口的綠色奇異果的2.8倍。依據國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」，維生素C每日建議攝取量為100毫克，只要吃幾片芭樂，就能滿足一日維生素C的建議攝取量。
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台灣外銷量第一的水果是鳳梨！香甜滋味深受國內外消費者喜愛。俗話說「鳳梨頭、西瓜尾」比較甜，但「鳳梨頭」竟然不是靠近冠芽的那一側，而是果實底部！高雄場場長羅正宗表示，鳳梨的果實屬於「多花果」，是由許多小果（果目）組成，每個果目都來自一朵小花；開花時，從花序底部開始一圈一圈往上順序開放，整個過程大約3周。
鳳梨由於底部的小果最早發育，因此當果實採收時，底部的果目成熟度最高，酸度較低、糖分較高，所以「鳳梨頭」是指果實底部，而不是靠近冠芽的那一端。
至於網路傳說「鳳梨倒著放會變甜」，是真的嗎？羅正宗說明，這種情形只是因為鳳梨在常溫環境下擺放後酸度下降，「糖酸比」提高後使得它更加順口，而不是因糖分移動而使得鳳梨變甜。
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高雄場進一步說明，水果除了美味和營養以外，其中的酵素也能在料理時幫大忙。市售的肉類「嫩化劑」成分是蛋白質分解酵素，而這些酵素的來源常是木瓜裡的木瓜酵素，或鳳梨的鳳梨酵素。不過，羅正宗說明，成熟果實中木瓜酵素和鳳梨酵素的活性較低，想藉由吃水果攝取足夠的酵素並不容易。
那麼，水果酵素要從哪裡得來？羅正宗表示，木瓜酵素多以青木瓜做為萃取的原料，而鳳梨酵素則主要由鳳梨採收後殘存的植株莖部為原料。值得一提的是，鳳梨葉還能加工為纖維，用來取代棉花或石化纖維，資源再造，變身工業原料的高價值利用，有助減碳。
百香果的採收方式讓人意想不到！羅正宗說明，百香果是藤本植物，台灣主要栽培的品重是「台農1號」，常見的栽培方式是讓藤蔓在水平棚架生長，當果實自然成熟後，自行掉落至棚架下事先架設好的吊網中，再用水盆集中撈取。這種採收方式能確保果實成熟度最佳，也避免重摔造成果肉剝離、果汁酸化。
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部分品種像「滿天星」或「黃金」百香果，不易落果，才會由農人手採。羅正宗表示，百香果果實若經過重摔、重甩，內部果肉可能剝離，這會使得果汁酸化，因此以掛網採收自然落果的方法，不僅確保果實達到最佳成熟度，還能避免果實摔落地面而受傷，百香果變酸。
不過，如果是「滿天星」或「黃金」等不易落果的品種，還是需要人工摘採，不是所有的百香果都會睡吊床。
台灣水果不僅美味營養，背後還蘊含了農業科學家及農友們栽培的智慧及科學原理。了解這些知識，民眾享用水果時，相信更能對土地多一份敬意。
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◎ 圖片來源／高雄區農業改良場提供
◎ 資料來源．諮詢專家／高雄農改場．羅正宗場長
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