咖啡豆別再放玻璃罐保存！日本咖啡大師授保存祕訣 煮咖啡用這種水最好喝

開封時咖啡豆沖出來的咖啡香氣撲鼻、味道層次分明，但放在密封玻璃罐中儲存，過了一段時間卻開始變質。究竟是為什麼？該如何正確保存呢？

很多人買完咖啡豆後會習慣倒入玻璃罐或陶瓷罐中密封保存，但其實大錯特錯，這樣難以達到預期的保鮮效果。主要有以下影響：

• 悶壞咖啡豆：新鮮烘焙豆會持續釋放的二氧化碳，若被密閉容器鎖住，會讓豆子被自身氣體「悶壞」，產生發酵酸味。
• 加快氧化：頻繁開罐引入的氧氣，會加速咖啡豆油脂氧化，變得平淡無味。
• 光線的破壞：光線（尤其是陽光）會加速化學反應，破壞咖啡的細緻風味。若將罐子放在廚房爐台旁等高溫處，也會讓香氣更快揮發。

日本咖啡大師井崎英典在他的著作《教養としてのコ-ヒ-》中指出，咖啡本質上是種「鮮食」，烘焙後的1周時間內為最佳食用期，一旦超過2周，咖啡的香氣和風味就會開始走下坡，伴隨而來的是氧化帶出的酸味。氧氣、光線、熱度是導致咖啡豆劣化的主要因素，所以一次性不要買太多，若買太多，可以嘗試以下保存方法：

• 冷凍保存：將咖啡豆連同其原包裝直接放入冰箱冷凍庫，使用時無需解凍，直接從冷凍中取出所需分量進行研磨，隨即將剩餘豆子放回冷凍，以避免溫差造成的水氣凝結。
• 磨粉更易變質：若是已經磨好的咖啡粉，由於接觸空氣的表面積變大，新鮮度流失極快，務必在開封後1周內喝完。

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多數烘焙咖啡豆即使過了最佳賞味期，仍可安全飲用，並不會因為受潮發霉而變質。然而隨著時間的推移，烘焙咖啡豆的品質會逐漸下降，香氣會明顯減弱，有時顏色也會變淺。用這些咖啡豆沖泡咖啡，咖啡會缺乏風味嘗起來像陳舊的咖啡一樣。根據美國國家咖啡協會的資料顯示，咖啡保存期限取決於咖啡的種類。

• 未開封的烘焙咖啡豆或咖啡粉：最佳食用日期前。
• 烘焙咖啡豆（室溫）：1～3周。
• 烘焙咖啡豆（冷藏）：2周。
• 烘焙咖啡豆（冷凍）：3～4個月。
• 研磨咖啡（室溫）：1～2周。
• 咖啡膠囊和即溶咖啡：最佳食用日期前。

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井崎英表示，只有仔細挑選厲害、昂貴的咖啡豆可不夠，想要煮出美味的咖啡，最重要的是「水」。

1. 過濾：用自來水沖，若自來水聞起來有氯味，務必先經過濾（如使用濾水壺）再煮沸，以避免氯氣影響咖啡風味。
2. 用礦泉水：井崎英指出，礦泉水富含礦物質，如鈣、鎂，鈣能帶來厚實、飽滿的口感。鎂有助於突顯咖啡的果酸與香氣。
3. 掌握水的硬度：水的硬度是影響咖啡萃取的關鍵，必須適中。若使用硬度過低的水（如蒸餾水），會因缺乏礦物質而難以有效萃取咖啡風味，導致口感平淡空洞；反之，若水的硬度過高，過多的礦物質反而會抑制風味並產生沉澱，使得咖啡風味呆板且不平衡。

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文章授權轉載自《香港01》。

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