你應該聽過長輩常說這句話，「多喝骨頭湯，骨頭才會硬朗。」但為什麼有人越喝越胖，甚至膽固醇、尿酸都飆高？骨湯能養骨是確實，問題不在於「能不能喝」，而是你「怎麼喝」。
中醫師吳明珠表示，現代人的飲食、體質與代謝狀況與以往不同，補對方式才不會弄巧成拙，建議掌握以下關鍵原則，才能聰明喝骨湯、補得有效又安心。
養骨別只選大骨，重點是攝取骨頭裡的膠原蛋白與骨髓精華。最佳選擇包括：豬脊骨（帶軟骨）、豬龍骨、牛膝骨、雞腳、雞胸骨。
這些部位骨膠原含量高，而且不過度油膩，尤其帶軟骨的部位，不只是補骨，還能一起滋養關節與韌帶。
特別提醒，別貪心一鍋塞滿肋排或油脂多的肥肉，雖然香濃，但脂肪量過高，喝多反而導致體脂升高、血脂失衡，「骨還沒補到，三高先來報到」。
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單純喝骨湯，只是「打底」。如果想要養骨又補氣血，記得加些能量中藥材，藥材不用加很多，1至2味為宜，讓骨湯喝起來溫潤不膩，身體也更好吸收。
骨頭的髓液、礦物質、膠原蛋白，需要時間慢慢釋放，最好用小火慢燉1至2小時，用瓦斯爐、電鍋或燉鍋皆可。
烹煮有些小技巧，將骨頭先汆燙去血水，再重新加水熬煮，湯會更清澈、也更好入口。小火慢燉，讓營養成分慢慢釋放，千萬別大火滾，容易破壞蛋白質結構。
補骨增肌，不是喝了就有效，必須「選對時間」才能事半功倍。最佳時段如下：
許多痛風患者詢問，「骨湯不是高普林食物嗎？是不是一輩子不能喝？」吳明珠認為，痛風族群可以「聰明喝、適量喝」，絕對不要暴飲，但要注意2大原則：
喝湯就好，不要連帶著啃大量骨邊肉，避免攝取過多普林。記得煮好後，撈除表面油脂，這樣喝到的是「精華」，而不是「肥胖的未來」。
每周1至2次小碗量（150c.c.至200c.c.），並且搭配大量蔬菜能中和代謝壓力，特別是熬煮時間長的大骨湯，因為含有較高普林，如果本身尿酸控制不好，建議先諮詢中醫師，對證提供藥方更安全或找營養師調整食用量。
吳明珠提醒，喝骨湯是養骨增肌的好方法，但要「選對食材、加對配料、煮對時間、喝對時段、動對方式」，才能真正讓骨細胞開懷大笑。
吳明珠比喻，骨頭與肌肉就像「隱形存摺」，正確飲用每一碗骨湯，都是未來行走自由、站得挺拔的投資，從今天開始，喝對骨湯、動起來，骨與肌一定會默默回報。
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◎ 本文摘自／《骨力全開：吳明珠中醫師教你全齡骨肌保健、預防骨鬆肌少，穴位按摩╳飲食調理╳居家運動一次到位》吳明珠 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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