你是否習慣將剛買回來的魚肉，連同超市的保麗龍盤或塑膠盒，直接丟進冷凍庫？小心這個懶人動作，可能讓冰箱成為細菌溫床！林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，冷凍庫不是「魔法箱」，錯誤保存方式不僅會產生異味，更可能讓食材變質。
根據日媒《RSK山陽放送》報導，許多人把冷凍庫當成萬能的「魔法箱」，習慣將肉類、魚類連同原本的包裝盒直接冷凍；但日本聖心女子大學食品營養學系教授小林謙一警告，這樣做其實並不衛生。
教授指出，超市包裝盒底部常殘留「血水」和「液汁」，這些液體含有蛋白質與雜質，若直接冷凍，不僅容易產生異味，還可能成為細菌溫床，加速食材變質。正確做法應是取出食材，用廚房紙巾擦乾多餘水分，分裝成小分量後再放入保鮮盒或冷凍袋保存，最好在一個月內吃完。
看更多：吃蛤蜊不想吃進塑膠微粒有技巧！採買盛裝、讓蛤蜊吐沙、保存撇步大公開
針對魚類的處理，譚敦慈強調第一步絕對不是放冰箱，而是要先「清洗」，特別是魚骨頭前方有一條「血合線」，務必仔細刮除並沖洗乾淨，否則魚腥味會非常重；此外，魚鰓若未清理乾淨也要剪掉。
如果是真空包裝的魚，可以直接冷凍；但若是整條魚一次吃不完，建議洗淨擦乾後，切成所需分量再分裝冷凍。譚敦慈提醒，切記不要反覆解凍又冷凍，這不僅影響口感，也容易導致細菌孳生。
看更多：養出台大醫科兒！譚敦慈揭家常「補腦菜單」：低汙染、防失智
相較於魚類，新鮮肉品的處理方式截然不同。譚敦慈建議，買回來的肉品「不要洗」，因為清洗後過多的水分，反而容易讓肉品在保存過程中壞掉。
正確做法是用廚房紙巾吸乾肉品表面水分，再分裝冷凍。若想節省料理時間，可將肉片先汆燙，抹鹽醃製後再冷凍，下次要吃時，只要上班前拿到冷藏退冰，回家後直接進烤箱或下鍋煎，既省時又美味。
看更多：吃魚多活2年！揭全球長壽漁村飲食祕密，1煮法魚和骨整隻吃惜食更健康
許多人以為把東西丟進冷凍庫就能永久保存，營養師李婉萍打破這個迷思。她指出，台灣曾有研究發現，將烏魚子放在冷凍庫長達3年，其中的魚油、EPA、DHA等營養素都已氧化流失。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也補充，專業業者的冷凍庫可維持在-18°C，大約可存放3～8個月；但家用冰箱開關頻繁，溫度難以恆定。李婉萍建議，冷凍的海鮮類最好在「一個月內」吃完；肉類雖然保存期限較長，但也建議在「兩個月內」食用完畢，以免變質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／TVBS
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
