中國四川的24歲網紅「愛吃蛋」，最近憑藉著精確到秒數的煮蛋教學，短短9天在抖音漲粉超過400萬，被網友封為「煮雞蛋大神」。然而，他自稱「連續5年每天吃40顆雞蛋」也引發熱議。營養師提醒，這種吃法不僅可能造成腎臟嚴重負擔，若食用方式不當，還可能導致掉髮危機。
這位被稱為「蛋神」的網紅，在影片中公開了一系列「黃金公式」：水滾後下蛋，計時9分12秒撈出並立即過冰水，就能煮出蛋黃帶有金沙紋路的口感。
此外，他也分享了其他熟度的時間，例如溏心蛋需小火煮6分15秒、全熟蛋則需9分40秒，甚至連關火後的悶泡時間、雞蛋大小以及海拔高度對烹煮的影響都納入計算。這套精密的教學吸引大量網友實測，不過，「愛吃蛋」自爆「一天吃40顆水煮蛋，5年吃了10萬顆」，卻讓網友為他捏把冷汗。
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針對網紅的極端飲食，台北市北投健康管理醫院營養師劉婷妮直言「太誇張」。她分析，1顆雞蛋約含有7公克蛋白質，若1天吃40顆，光是雞蛋攝取的蛋白質就高達280公克。劉婷妮指出，一般成年人每公斤體重約需1至1.5公克蛋白質，即使是高強度健身族群，每公斤體重也僅需2公克。以90公斤的成年男性為例，1天所需蛋白質頂多180公克。
「每天攝取280公克蛋白質遠超身體所需，這會對腎臟造成極大負擔，」劉婷妮警告，長期下來，過量的蛋白質代謝廢物需要腎臟過濾，不僅可能導致腎功能受損，還可能引發高尿酸或普林過高等問題。
除了數量，雞蛋的「熟度」也是關鍵。許多人追求口感滑順的生雞蛋或半熟蛋，卻隱藏沙門氏菌感染與掉髮危機兩大風險。劉婷妮特別指出，生蛋白中含有一種名為抗生物素蛋白（Avidin）的物質，會阻礙人體對維生素B群中生物素（B7）的吸收。
「長期吃生蛋白，會導致生物素吸收不足，進而引發指甲斷裂、不明原因掉髮，」劉婷妮表示，這在臨床上並不少見，有人為了養生學日本人吃「生蛋拌納豆」，結果落髮嚴重。其實，只要將蛋白煮熟，就能破壞抗生物素蛋白，避免營養流失。
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雞蛋確實是營養價值極高的食物，擁有高生物價（BV）與極佳的「換肉率」，蛋黃中的卵磷脂與膽鹼對肝臟也很有益。劉婷妮建議，雖然目前研究已取消膽固醇攝取上限，但一般人1天3到4顆是相對安全的範圍。
她建議民眾可以觀察早起第1泡尿。若發現尿液中出現大量久久不散的泡泡（蛋白尿），或尿液顏色偏褐色而非清澈淡黃色，這除了可能代表喝水不足，更可能是蛋白質攝取過量或腎臟功能發出的警訊。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉婷妮營養師
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