喝湯會胖嗎？薑母鴨、麻油雞湯能喝嗎？專家祭出2大策略：心裡有數+這樣吃

你的跨年點子是揪三五好友共聚，大啖薑母鴨、麻油雞，來個熱騰騰跨年嗎？營養師建議，天冷想吃鍋，天經地義，若能「心中有數」，選擇性地喝湯、吃肉，應不至於帶後遺症回家。

食補鍋物最讓人抵不住誘惑的，就是那飄出陣陣香氣的濃郁湯頭，讓人忍不住一碗接一碗地喝。但營養師李婉萍提醒，這些鍋物的湯底通常 「又油又鹹」 ，對於血壓、血脂偏高或有心血管顧慮的人來說，為了跟好友們同歡，想要暖身又不想造成身體負擔，一定要有策略。關鍵在於是否能掌握「份量控制」與「進食順序」這兩件事，然後聰明搭配食材比例。

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1. 鹹湯最多喝1碗，沾醬更要留意

   李婉萍指出，麻油雞、薑母鴨的湯底不僅油脂含量高，鈉含量也驚人。她建議，高血壓、高血脂者喝湯以「1碗為限」。此外，外食鍋物的沾醬通常也很鹹，應盡量減少使用，或選擇以蔥、蒜、蘿蔔泥等辛香料搭配少量醬油，避免額外攝取過多鈉。

2. 進食順序

   先菜、再肉、後澱粉，改變吃飯順序即能有效控制血糖與食量。李婉萍建議，下鍋時應遵循 「先煮蔬菜、再吃肉類、最後吃澱粉（如麵線、米血糕）」 的原則。先吃足量蔬菜增加飽足感，能避免後續肉類與高澱粉食物攝取過量。

3. 點餐比例

   李婉萍說，點餐時應掌握 「菜肉比例 2：1」 的原則。點一盤肉的同時，搭配兩盤各式蔬菜（如葉菜類、菇類、蘿蔔）。此外，鍋物中雖然已有肉類（動物性蛋白），也建議加入豆腐、豆皮等植物性蛋白質，讓蛋白質來源更多元，減少飽和脂肪的攝取。

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李婉萍強調，只要掌握以上原則，享受暖身鍋物就不再是健康的兩難選擇。適量、均衡、聰明的吃法，才能在寒冬中真正補到元氣，而非吃進負擔。

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如何搭配食材比例？

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進食順序如何影響健康？

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如何選擇健康沾醬？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師