料理講究的是「色香味」俱全，而要達到這樣令人胃口大開的效果，少不了各式香料。中國醫學博士王偉岸和消化內科護理長李婷表示，廚房裡最常見的香料有辛香類和香草類，包含有生薑、大蒜、花椒、胡椒、八角、香草等。你知道嗎？有些香料除了能夠賦予飯菜令人垂涎的香氣，還具有抗炎的作用。
生薑吃起來有一股火辣、刺激的口感，似乎含有某種令人難忘的特殊成分。生薑裡面含有薑酚和薑烯酚等活性物質，具有抗氧化性，不但可以抑制炎症因子的生成，還能促進抗炎細胞因子的合成。不過，由於生薑有刺激性，如果胃腸不好，切忌空腹吃薑片、喝薑水。一般認為薑只要味道沒變就可以繼續吃，但事實上，腐爛薑中的黃樟素含量會上升，具有致癌風險，絕對不能再食用。
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迷迭香是一種歷史悠久的香草，香味濃郁且持久力強，經常出現在西餐中，烤羊排、烤雞時也會用到它。迷迭香的香味有刺激腦細胞和醒腦的作用。迷迭香含有抗氧化成分，可以減少氧化壓力和自由基引起的炎症反應，增強人體防禦能力。
大蒜是餐桌上的重要調味料，我們對它再熟悉不過了。食用大蒜有助於促進人體對鋅元素的吸收，鋅不僅能促進骨骼的形成和生長，還是人體內分泌和免疫等過程中不可缺少的重要礦物質。大蒜還可以提取二烯丙基硫化物，這種有機硫化合物不僅有助於防癌，還具有抗炎殺菌的作用，能夠抑制及消滅多種細菌。
二烯丙基硫化物並不是原本就在大蒜裡的，只有當大蒜被切開或者拍碎後，分布於不同組織結構的蒜胺酸，在酶的作用下才會變成二烯丙基硫化物。所以越是切得細碎的蒜末，產生的二烯丙基硫化物越多，蒜味也越濃。雖然大蒜對健康大有好處，但是大蒜中的硫化物成分，吃完口中殘留異味，要想快速去除食用後的蒜臭味，可以吃新鮮蔬果，喝一杯牛奶或者嚼口香糖。
胡椒幾乎是東西方飲食文化中的烹調原料，把胡椒加入食物中，可以增加風味，帶來鮮甜辛辣的口感。胡椒之所以享有盛名，調味只是一部分原因，它對健康的功用同樣重要。裡面含有胡椒鹼、丁香酚等多種活性成分，有一定的抗炎和抗氧化功效。食慾不振和消化不良的人可以適當食用胡椒，有助於增加食慾和助消化。
很多人喜愛吃火鍋，特別是麻辣火鍋，就不得不提到賦予它麻香口感的靈魂調味料—花椒。它的味道辛、麻、香，有獨特氣味的調味品，用於烹調可以增香、解膩及去腥，最頂級品是來自四川的大紅袍花椒。花椒吃起來之所以讓人感覺舌頭麻麻的，主要是因為花椒果實表皮的小凸起中存在花椒麻素，能強烈刺激人體產生麻木感。
花椒麻素已被當作抗炎藥物，並且從生理功能上看，還具有鎮痛、促進腸道蠕動等功效。此外，還有抗氧化、降血脂、抗菌的作用。怎麼挑選花椒呢？首先是看花椒的表皮，小凸起越多，越香越麻；其次是聞氣味，抓一小把花椒握在手裡，過幾分鐘後聞手背，如果可以聞到花椒的香氣，說明這些花椒的品質較好。
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八角又稱大茴香，吃起來甜中帶點微苦，烹調後具有濃郁的香味，燉肉做菜都少不了它，也是配製五香粉的原料之一。八角中含有茴香烯和茴油，都是有益健康的活性成分。茴香烯可以促進骨髓細胞的成熟，增加白血球數量；茴油能夠促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。八角又稱大茴香，吃起來甜中帶點微苦，烹調後具有濃郁的香味，燉肉做菜都少不了它，也是配製五香料的原料之一。
八角的萃取物具有抗發炎功效，能減緩皮膚細胞的發炎；且在中醫觀點來看，具消炎、止痛作用，可溫腎暖肝、散寒止痛。挑選上以形狀完整，各角均裂開並露出淡褐色種子者為佳。密封得好約可保存2年。
肉桂的樹皮會散發出一種特殊的香氣，一般我們燉東西的時候常會用到它；主要香氣成分和辛辣味的來源是肉桂醛。肉桂具有抗氧化、抗發炎、抗菌、清除自由基及減少心血管疾病風險等多種效果；實驗證明，持續適量食用，能提升總抗氧化能力(TAP)。被廣泛應用於醫藥、食品工業等領域。部分研究顯示，肉桂醛可以促進唾液和胃液的分泌，增強消化功能，緩解腸道痙攣性疼痛。此外，還有證據顯示，肉桂醛可以幫助糖尿病患者降低膽固醇。
薑黃是咖哩最基礎的成分，在很早以前就被印度人當作燃料。它含有天然的薑黃素，常被用來做為芥末籽醬、起司的黃色染料。古印度傳統醫學阿育吠陀認為，薑黃能夠給予人們力量，溫暖身體，還能醫治消化不良、消腫止痛等。現代醫學的觀點認為，從薑黃中提取的薑黃素是一種多酚，能夠抗氧化、抗發炎、抗癌的好東西。薑黃素的代謝產物具有抗炎活性，可以保護生物膜免受氧化壓力的損傷，有助於改善體內炎症，增強免疫力。
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又稱甜桂葉，做菜用的是乾燥月桂葉片，其清香淡淡的獨特風味，常用於中西式的燉煮料理中，具有去腥防腐的作用。葉子質地硬，略帶有苦澀味，烹煮後並不適合食用，料理完成就會取出丟棄。月桂葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。
◎ 本文摘自／《告別慢性發炎：逆襲老、胖、累，對抗健康的祕密殺手》王偉岸．李婷 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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