藥膳海上鮮／冬季強心補氣好簡單！生脈飲配鱸魚營養又養生

近來天氣寒冷，心血管疾病風險也節節攀升，所以保持心臟健康，至關重要。主廚雷議宗教大家製作「藥膳海上鮮」，料理結合由中藥四寶煮成的生脈飲，以溫潤的藥膳高湯和鮮嫩的鱸魚排，不僅提供強心補氣的效益，還有助於保護心血管健康。食譜如下：

鱸魚排200克、青花菜80克、豆腐100克、青蔥20克、紅蘿蔔20克、藥膳高湯適量、蒜頭3顆、米酒少許、昆布醬油少許、芝麻油少許、橄欖油適量。
藥膳高湯：川紅花1克，黨參10克，麥門冬10克，五味子5克。

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1. 藥膳高湯熬煮後備用；紅蘿蔔及青蔥切細絲備用。
2. 鱸魚排鋪在豆腐上方，淋上些許的米酒、昆布醬油，放上蒜頭後放入蒸籠蒸熟。
3. 鱸魚排淋上藥膳高湯後，放入紅蘿蔔青蔥絲，即可食用。

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雷議宗提到，擺放食材時，可以先將豆腐用於鋪底再放上鱸魚排，這樣可以使鱸魚在蒸煮過程中更為嫩滑，因為魚片不會直接接觸到鍋底或液體，能夠避免過度受熱，讓魚肉更加鮮美。

中醫師吳宏乾表示，生脈飲中的黨參能補心氣；麥門冬有滋心陰的功能；五味子能收斂心氣，尤其對心跳不規則者有幫助；而川紅花不僅價格親民，還能促進心氣運行，對心臟保健非常有益。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．雷議宗主廚