青花菜變便宜！癌醫授最佳抗癌吃法 每天吃這麼多 降癌風險26%

近期台灣青花菜進入盛產期，價格十分親民，專家指出，青花菜是十字花科超級食物，營養密度高、熱量低，是餐桌上的防癌蔬菜，現在吃便宜的青花菜，CP值和健康效益都很高。一項大型研究指出，每天吃半碗青花菜，防癌、降低整體癌症風險的效用。

 

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

近期本土青花菜盛產，以致價格大跌，傳統零售市場1斤菜價約50元，南部產地甚至出現4顆50元的超低價，與過去1斤上百元的「貴族菜」價位大不相同，消費者現在購買相當划算。中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎指出，青花菜屬於十字花科蔬菜，流行病學研究顯示，長期攝取此類蔬菜，與多種癌症風險下降相關。

看更多：2026大寒：10大養生蔬果、習俗禁忌與節氣招財一次看

 

廖志穎表示，流行病學研究顯示，常吃十字花科蔬菜如青花菜、花椰菜、甘藍、抱子甘藍的人，罹患肺癌、大腸癌、乳癌的風險較低，因此被稱為「超級食物」。

 

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

廖志穎進一步說明，青花菜富含蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇、維生素C與類黃酮，這些植化素具抗氧化、抗發炎及啟動解毒酵素的作用，可降低DNA受損與細胞突變風險，並抑制腫瘤細胞增殖。其中蘿蔔硫素被認為是關鍵抗癌成分，能協助身體清除致癌物質，是十字花科蔬菜最重要的健康價值之一。

看更多：花椰菜梗別丟！1成分助肝臟解毒 專家揭「最營養吃法」養肝排毒必學

 

廖志穎舉國際期刊《BMC》一項彙整超過60萬人資料的研究發現，每天攝取半碗、約40克青花菜，可降低整體癌症風險約20至26%，包括肺癌、大腸癌與乳癌等，顯示其在日常飲食中的防癌潛力。

 

不過，青花菜的料理方式與抗癌效益有密切相關。廖志穎指出，蘿蔔硫素的生成仰賴活性酵素「芥子酶」來轉化，而高溫、長時間加熱容易破壞酵素的活性；若過度水煮或久燉，固然能使得口感較為柔軟，卻也使得維生素C與抗癌成分流失，營養價值大打折扣。

看更多：青花椰苗抗癌關鍵是它！比青花菜高100倍 護肝抗發炎更有效

 

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

廖志穎建議青花菜最佳的料理方式為：

1. 清蒸3至5分鐘：蒸到鮮綠微脆即可，不要過熟。如此能保留最多蘿蔔硫素和維生素 C。
2. 快炒2至3分鐘：短時間加熱，既可保留營養又不影響青花菜的口感。
3. 汆燙1至2分鐘：快速汆燙或炒後即撈起，可保留酵素活性。
4. 生食或涼拌：青花菜切成小朵後生食，營養保留得最好。當沙拉可搭配檸檬汁或橄欖油，互補其他營養素和脂肪酸，並提升口感。

看更多：青花菜、花椰菜哪個最營養？它蛋白質、鈣質、維生素都贏了 1煮法最好

 

如果青花菜已煮得過熟，芥子酶被破壞，廖志穎表示，仍可透過飲食搭配補強效果。建議可加入少量生的十字花科蔬菜，例如生白蘿蔔絲、高麗菜絲或芥藍芽苗，可補充失去活性的芥子酶，仍能幫助體內重新生成蘿蔔硫素。

 

廖志穎表示，整體而言，建議每周攝取青花菜至少2至3次，善用清蒸或快炒方式，並搭配各種十字花科苗菜，能最大化抗癌效果，在日常飲食中奠定防癌力。

看更多：白花椰菜煮不軟？你買錯了！這種才好吃  1招軟化 長者幼兒輕鬆吃

 

 

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／廖志穎醫師