紅豆功效超讚！名廚授紅豆湯煮法不用浸泡或冷凍 紅豆快速綿密鬆軟

天氣好冷，好想喝紅豆湯，不過大家在煮紅豆湯的時候，最常碰到紅豆煮不透又或是煮太久，導致紅豆殼肉分離問題，知名大廚阿慶師分享紅豆湯煮法，超級簡單，也不需要複雜的前置作業，就能讓紅豆粒粒飽滿又綿密鬆軟。

大家在煮紅豆湯的時候，經常怕煮不軟，搜尋網路上偏方，還要提前浸泡，可是就是突然想煮、很想快點喝怎麼辦？阿慶師說，紅豆湯是許多人喜愛的養生甜品，不只美味，對女生也是很棒的補血聖品，他特別分享一個小撇步，紅豆完全不需提前浸泡或冷凍，只要在燉煮前多一個「簡單的步驟」，並拿捏好加糖的時機點，就能讓紅豆粒粒飽滿又綿密鬆軟。

阿慶師說，以5~6人份紅豆湯來說，先準備材料：紅豆300g、廣陳皮2g、水（炒紅豆）200c.c.、水 2000c.c.。調味料則有冰糖3大匙、二砂糖3大匙、鹽巴少許，以上都可再根據個人喜好微調比例。

1. 炒鍋預熱，將紅豆先以大火乾炒20秒，將200c.c.的水分3次加入，反覆炒乾。
2. 取一鍋2000c.c.水，加入少許鹽巴，倒入乾炒過的紅豆，蓋鍋小火燜煮15分鐘。
3. 將廣陳皮加入紅豆湯中，繼續燜煮30分鐘。
4. 紅豆湯加入二砂糖、冰糖調味後燉煮5分鐘。

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阿慶師說，紅豆經過乾炒，會破壞裡面的組織，紅豆會更快軟化，而且加水炒紅豆，也會讓紅豆先吃一點水分進去，之後燜煮時就會更快更方便。記得前面炒紅豆要維持全程大火，而且一定要把前次的水炒乾再加水。

至於為什麼煮紅豆要加鹽巴？阿慶師解釋，鹽巴可防止紅豆在熬煮過程中開口笑，也可以讓紅豆更鬆軟綿密。而廣陳皮則可以讓紅豆散發獨特香氣，還有清肺潤喉、利尿等作用。

阿慶師提醒，無論是煮紅豆湯、綠豆湯、花生湯時，一定要煮到軟爛鬆軟才可以加糖，如果太早加糖，這鍋湯品絕對煮不爛，糖加進去後再煮5分鐘，可以讓紅豆更定型，糖也會滲到紅豆泥當中，變得更加美味好吃。

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天冷就想來碗熱呼呼的甜湯，不但暖胃也暖心，但就怕紅豆湯喝多會胖，要怎麼喝才可以甜在心裡、不胖身上？營養師李婉萍指出，紅豆的膳食纖維相當高，還有鈣、鐵、鎂等礦物質，鈣鎂能舒緩肌肉收縮，不過因為紅豆是全榖雜糧類，澱粉含量高，建議喝紅豆湯就不要再加別的配料了。

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◎ 資料來源／李婉萍營養師．阿慶師名廚