你適合哪種粥？選對五穀雜糧 抗老、防三高、降體重

一碗熱粥不只暖胃，更是養生之選。喝粥到底有哪些好處？誰又最適合喝粥當日常保養？其實老年人、中年人、青壯年、青少年，各有適合的五穀雜糧搭配，選對食材才能喝出健康力。

中國北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師劉桂榮指出，五穀雜糧因保留了表皮，不易煮熟、口感粗粒，且不易消化，而長時間的熬煮，可以讓五穀雜糧產生糊化作用，變得軟熟、易消化，彌補五穀雜糧不易消化的缺點，有養胃補虛的功效。

劉桂榮表示，五穀雜糧煮粥所含的礦物質等營養素更容易析出，也更容易被身體吸收，而且五穀雜糧粥中含有大量水分和膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，緩解便祕，尤其適合老年人及工作壓力大的年輕人食用。

老年人腸胃功能較弱，需要食用易消化、富含微量元素的食物，以提高抵抗力、延緩衰老，還需要攝入足夠的脂肪酸，適宜搭配的五穀雜糧，包括：玉米、黃豆、核桃、芝麻、地瓜、山藥。

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中年人易患三高，需要補充豐富的鉀元素，以及可平衡激素的物質，適宜搭配的五穀雜糧，包括：糙米、黃豆、豌豆、核桃、松子、芋頭。

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青壯年時期壓力大，容易出現肥胖，也是三高的重要潛伏期，需要提高免疫力，保持身體健康，適宜搭配的五穀雜糧，包括：白米、小米、蕎麥、玉米、高粱米、綠豆、腰果、芝麻、大棗。

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需要必需的胺基酸、蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，適宜搭配的五穀雜糧，包括：黃豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子。

更多健康知識

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喝粥有什麼好處？

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哪些人適合喝粥？

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五穀雜糧如何選擇？

◎ 本文摘自／《超級穀食270選：百穀全書與美味食譜大集合》劉桂榮 著
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