番茄「這樣吃」竟是大忌！營養師點名3種人別亂吃：半碗就超標

番茄是公認的超級食物，抗氧化又能護心，許多人為了健康天天吃。但你知道嗎？這款「國民養生聖品」並非人人都適合！營養師曾建銘指出，有3種人吃番茄恐成身體負擔。到底誰該忌口？怎麼吃才安全？快來看看營養師怎麼說。

番茄富含茄紅素、具備優異抗氧化能力，保護心血管的效果備受推崇。不過，曾建銘營養師指出，在臨床諮詢室中，他反而常需要「幫病患把番茄挑出來」。

曾建銘營養師表示，這並非否定番茄的營養價值，而是所謂的「超級食物」若不符合個人體質，攝取過量反而會變成身體負擔。他特別點名以下3大族群，在食用番茄前務必審慎評估：

番茄屬於「高鉀」水果，特別是小番茄的鉀濃度更高。曾建銘營養師提醒，對於腎臟功能不佳、需嚴格監控鉀攝取量的病友而言，番茄不應被視為隨意食用的點心，而是必須嚴格計算分量。值得注意的是，「半碗小番茄」鉀含量可能就超標，不可不慎。

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由於番茄含有酸性物質，食用後容易刺激胃酸分泌。曾建銘營養師建議，若民眾經常感到「火燒心」或空腹時有胃部不適感，應避免空腹食用番茄；建議改選煮熟的番茄料理（如番茄炒蛋），以減緩對腸胃的刺激。

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雖然生食番茄能保留較多維生素C，但也伴隨微生物殘留的風險。曾建銘營養師提醒，對於正在進行化放療或免疫系統較弱的民眾，飲食安全應擺第一，建議食用前「徹底清洗」甚至「去皮燙過」再吃，降低感染機率。

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除了禁忌要注意，番茄料理也可以多變！生機飲食專家王明勇曾表示，大家買番茄回家經常只會做番茄炒蛋，其實改做「番茄燜豆皮」，也是非常美味健康的選擇。

食材準備：大番茄2顆、青蔥2根、生豆皮1大片、黃玉米粒2大匙、糖適量、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。

料理步驟：

1. 首先將大番茄洗淨，去蒂後切大塊；青蔥切成蔥白段及綠蔥花備用。
2. 將橄欖油倒入鍋中，加入蔥白段慢慢爆香。
3. 隨後放入番茄塊、生豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、糖均勻拌炒。
4. 慢慢熬煮約3～5分鐘，讓食材入味，最後加入蔥花即可上桌。

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番茄含有什麼重要營養素？

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如何減少番茄對胃的刺激？

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高鉀食物有哪些？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師．王明勇生機飲食專家