醫生一天可以吃10顆蛋？雞蛋是自然界超級蛋白質來源！怕膽固醇最佳吃法

一天到底可以吃幾顆雞蛋？高雄初日診所家醫科暨減重專科醫師李思賢指出，雞蛋堪稱自然界的超級蛋白質來源，其營養密度和豐富度幾乎無可取代，而一天究竟能吃幾顆蛋，答案可能比多數人想像的更多。

李思賢表示，雞蛋幾乎找不到第二種食物能擁有這種營養密度和豐富度。除了一顆雞蛋6至7克的蛋白質以外，還含有各種脂溶性維生素A、D、E、K，還含有B群以及一般食物很難能夠攝取到的硒。蛋黃的膽鹼含量非常豐富，這對細胞膜結構、甲基化反應以及神經傳導至關重要，對老人和小孩更是不可或缺的。

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有人可能會說雞蛋膽固醇高，李思賢說明，雞蛋膽固醇的確高，雖然含量多，但同時含有卵磷脂，有助於乳化脂肪與代謝。其中，蛋白提供純粹的優質蛋白，而蛋黃則是營養密度的核心，集中了幾乎所有的維生素、礦物質、脂肪酸與膽鹼。他認為捨棄蛋黃，等於捨棄了這顆雞蛋大部分的價值。

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根據美國飲食指南，每餐中優先考慮蛋白質食物，每公斤體重每天攝取1.2至1.6公克的蛋白質，並根據個人的熱量需求進行調整。應優先選擇高品質、營養豐富的蛋白質食物，李思賢認為雞蛋就是非常符合的蛋白質來源。以他的體重一天應該是可以攝取10顆蛋的，但他不這麼做的理由是只吃雞蛋太容易飽了，會吃不下其他營養的食物。

李思賢說，有些病人早餐都會吃一顆雞蛋，這樣確實很不錯，但其實建議可以再多吃一點，因為一顆雞蛋的蛋白質才6至7克。對於消化才剛在發展的嬰兒或是消化功能退化的長輩，1顆雞蛋能吸收的蛋白質絕對是連這個量都不到的。

那麼一天可以吃幾顆雞蛋呢？李思賢認為一天吃四到六顆都是可以接受的，但如果體質的確會因為吃很多膽固醇而升高，就要注意膳食膽固醇的攝取。但要怎麼知道自己有不能吃太多膽固醇的體質呢？他表示只能多多檢驗觀察自己的膽固醇和飲食的關係了，如果行有餘力，可以檢驗自己的膽固醇基因，是更建議的方式。

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問

雞蛋的營養成分有哪些？

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如何判斷膽固醇攝取量？

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蛋黃的營養價值是什麼？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師