燕麥肉鬆小魚乾／燕麥配小魚乾金黃酥香 能舒緩壓力、穩定自律神經

想讓自律神經更穩定，擺脫失眠、盜汗等困擾，不如從「吃」開始。健康主廚潘瑋翔將教你做「燕麥肉鬆小魚乾」，料理結合了燕麥、小魚乾及豆干絲，不僅金黃酥香、吮指回味，還能有助舒緩壓力並穩定自律神經。食譜如下：

豆干4片（切成細絲）、瘦豬肉泥100克、燕麥片50克、小魚乾100克、芹菜適量、蒜末30克、魚露30毫升、香油30毫升、胡椒鹽適量。

1. 豆干切細絲，芹菜切細，分開備用。
2. 燕麥片乾鍋小火炒至金黃酥香，盛起。
3. 小魚乾以乾鍋炒酥備用。
4. 加入香油，小火下豆干慢慢翻炒，將水分焙乾至表面乾爽微翹。
5. 加入蒜末略炒出香氣取出。
6. 瘦肉泥下鍋，小火慢慢炒散至水分全乾、呈顆粒狀。
7. 沿鍋邊加入少量魚露與胡椒鹽調味。
8. 再加入其他材料快速拌和，融合風味後起鍋。

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潘瑋翔建議，燕麥在入鍋前可以先進行「乾焙」，類似於烘豆的感覺，把燕麥放入平底鍋中，適當調整火候，緩慢地烘乾，讓它變得脆脆的，有助於豐富料理口感。

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家醫科醫師陳柏臣指出，這道料理中的燕麥，能減少膽固醇的吸收，進而降低交感神經的活性及相關荷爾蒙分泌，有助於減少汗水的分泌，而且燕麥還含豐富的礦物質和維生素，能助於新陳代謝，增進身體舒適感。

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◎ 諮詢專家／陳柏臣醫師．潘瑋翔主廚