許多民眾擔心味噌湯含鈉量高會導致血壓升高，但根據臨床研究發現，長期攝取者血壓反而較低，此現象被稱為「味噌悖論」。科學家推測，可能跟發酵過程產生的成分可抵消鈉離子負擔有關。醫師建議挑選成分單純、需冷藏的產品，並掌握「熄火後添加」的祕訣，才能發揮最好的效果。
味噌雖然由黃豆、米及鹽巴發酵而成，但西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸強調「喝味噌湯不等於直接吃鹽」。邱筱宸醫師引述臨床研究表示，長期攝取味噌湯的人，血壓反而呈現較低的趨勢。
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科學家推測，這與味噌在發酵過程中產生的大豆胜肽及益生菌有關。這些成分可能具有類似降壓藥物（ACEI）的效果，或能透過調節交感神經活性，抵消部分鈉離子對血壓產生的負面影響。
此外，味噌本身的鮮味能取代額外純鹽的添加，是相對健康的調味選擇。
面對市面上琳瑯滿目的味噌產品，邱筱宸醫師建議直接查看背面成分表，首選僅含有「黃豆、米（或麥）、鹽」3種基本原料的產品。成分越單純，通常保留的酵素與營養價值就越高。
邱筱宸也提醒，真正傳統發酵的味噌是「活的」，內含的酵母菌與乳酸菌會持續呼吸，因此包裝通常需要冷藏以抑制活性，避免膨脹。
市售產品若能常溫存放，往往是為了減鹽而添加了防腐劑，或是加入胺基酸調味液來增添風味，民眾在選購時應留意避開不必要的人工添加物。
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為了不破壞味噌中的營養成分，邱筱宸建議在煮湯時，應等熄火後溫度稍微降低，再將味噌拌入溶解，避免高溫破壞酵素。
除了煮湯，邱筱宸也分享了一道兼顧美味與健康的私藏菜單：「氣炸味噌烤豆腐」，既能滿足口腹之慾，又能攝取優質植物蛋白。做法是：
邱筱宸說，味噌經過烘烤後會散發獨特的焦香氣，能滿足想吃燒烤的慾望。食物本身沒有絕對的好壞，關鍵在於選擇與搭配，選對成分單純的味噌，搭配正確的低溫烹調，就是最好的養生處方。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／邱筱宸醫師
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