雞蛋越大顆越營養？老字號蛋行：內行人專挑小的 這1種膽固醇較低

買雞蛋時，你是不是下意識會挑選比較大顆的蛋，覺得它比較營養又划算？不過，專家表示，雞蛋大小其實和營養價值沒有直接關係，反而與母雞的年齡資歷有關。坊間有人特別喜歡小顆的「初生蛋」，不過營養學者指出，大顆蛋其實具有料理上的優勢。

雞蛋有大有小，買蛋時你會挑大顆還是小顆？買大顆雞蛋會比較營養或划算嗎？創業76年歷史、位於萬華的老字號蛋商「協興蛋業」指出，雞蛋大小其實與營養價值沒有直接關係，反而與母雞年齡有相關。

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協興蛋業說明，年輕母雞剛開始產蛋時，由於體型較小、產道也較緊實，產出的雞蛋通常比較迷你；較大顆的雞蛋則是年紀較大母雞所產，因為體型增長，生出來的蛋自然會較大顆。

協興蛋業進一步解釋，新手雞媽媽生的蛋雖然個頭較迷你，但可別小看它！它們的特色是蛋殼較厚、蛋黃香氣濃郁，是不少內行人特別喜愛的「初生蛋」。

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雞蛋體形大小在營養價值上有差別嗎？中山醫學大學營養系教授劉承慈則表示，根據營養分析，蛋形較小的「初生蛋」膽固醇含量比一般蛋少了約12%，但其他營養素含量與一般雞蛋其實差不多。

除了營養價值，如果從食安的考量上來看，劉承慈教授表示，一般會建議選擇中或小型雞蛋，因為這種蛋的蛋殼通常較厚，比較不易被細菌汙染。

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但是，劉承慈教授也說明，較大顆的雞蛋除了蛋殼可能較薄，容易破之外，本身的營養價值並沒有比較差，只要沒有破損，仍然可選購。尤其是，蛋形較大的蛋有某些烹調上的優勢，例如在一些需要大量蛋白打發的食譜，例如天使蛋糕之類，大顆蛋的蛋白比例較高，就很適合應用在這部分。

對於市場上販售的雞蛋有大有小，協興蛋業也說明，這是因為牧場為了供應消費大眾，避免「斷糧」的方法。牧場裡同時有老、中、青三代同堂的母雞，可以排班輪流生蛋，以確保每天都有新鮮雞蛋送到民眾手上。所以買到的蛋有大有小，其實是最天然、沒有過度人工干預的結果。

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更多健康知識

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雞蛋大小與營養有關嗎？

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初生蛋有什麼特點？

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如何選擇安全的雞蛋？

◎ 圖片來源／AI生成
◎ 資料來源．諮詢專家／協興蛋業．劉承慈教授