睡前想來點小點心，卻又擔心影響健康嗎？腎臟科醫師江守山引述賓州州立大學最新研究指出，開心果不僅能改善腸道菌叢，還能在睡眠期間發揮健康益處，為睡前點心提供了新選項。馬偕醫院營養師黃彥寧則從專業角度提出提醒，建議民眾在食用堅果時需注意整體油脂攝取的平衡。
江守山在臉書分享，賓州州立大學的研究發現，開心果有助於改善腸道菌叢，並在睡眠期間發揮其益處。對於建議睡前吃些碳水化合物零食（例如吐司）的糖尿病前期患者來說，開心果尤其有益。這些零食通常用於調節睡眠和醒來時的血糖水平。
一項針對51名糖尿病前期患者的為期三個月的研究表明，睡前食用2盎司（約57克）開心果可以促進腸道內「有益」細菌（例如羅斯氏菌屬和毛螺菌科成員）的生長，同時還能降低有害細菌的水平。
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黃彥寧表示，賓州大學這項研究主要針對糖尿病前期患者，用兩盎司開心果取代夜點，這類夜點通常是15至30克碳水化合物點心。以這篇研究來看，開心果取代碳水點心後，腸道的好菌增加、壞菌減少，但不能直接證明開心果對血糖控制有效。只看到好菌增加，以結論看，不能直接用開心果取代點心。研究也說，開心果對血糖控制還要進一步研究。
黃彥寧建議，糖尿病患者一整天碳水量就要夠，開心果屬於堅果，碳水屬於全穀雜糧，兩者不同類別。堅果是油脂類，碳水是全穀雜糧類，不能互相取代。開心果建議比照衛福部每日飲食指南，一天一份油脂類來自堅果，不限於開心果，腰果、核桃、杏仁等都可以，一份等於外食塑膠湯匙一湯匙。不過，日常油脂攝取，烹調用油、橄欖油、植物性油脂也可以是來源，不見得每天都要吃堅果。民眾平常若油脂攝取夠，就不用吃堅果。
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黃彥寧表示，堅果類大部分含不飽和脂肪酸，維生素B群、E、礦物質鉀、鎂的量多，微量維生素礦物質對心血管和腸道機能有幫助。過年期間難免會吃零食，如果下午喝茶吃堅果，晚上的油脂攝取就要少。
黃彥寧強調，堅果類是健康油脂來源之一，理論上有助腸道菌變好，一天中仍可以挑一份油脂用堅果取代。過年期間需注意，吃堅果會過敏者應避免、腎臟病患者小心鉀磷高、堅果屬於油脂熱量高，體重控制者分量要控制。烹調部分，開心果加鹽或炸過都不好，最好選擇原味，減少鈉含量攝取。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／江守山醫師．黃彥寧營養師
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