迎春胡椒豬肚鍋／吃對食物就能補腎！栗子煮湯超好喝＋1物改善手腳冰冷

主廚雷議宗帶來一道適合冬季的暖身料理「迎春胡椒豬肚鍋」。這道料理結合了健脾益胃的豬肚與栗子，並加入溫潤的中藥材，經過悉心燉煮後，不僅香氣四溢，還能有效幫助補腎和暖身。食譜如下：

蛤蜊150克、豬肚1個、紅棗8顆、紅蘿蔔50克、乾香菇10朵、栗子150克、胡椒適量、蒜頭6粒、老薑50克、鹽巴適量、當歸少許、枸杞適量、雞高湯適量、芝麻油適量、米酒少許、香菜少許。

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1.首先將紅蘿蔔、紅棗、雞高湯放入鍋內燉煮出香氣備用；豬肚洗淨切片後放入電鍋內先煮至柔軟取出備用。

2.準備一個炒鍋內放芝麻油加入薑片、蒜頭、胡椒炒香後依序加入豬肚、乾香菇炒至香味四溢。

3.將炒好的豬肚、栗子放入砂鍋與紅蘿蔔、紅棗、雞高湯一同煲煮，起鍋前加入調味料、蛤蜊及枸杞、香菜後起鍋即可食用。

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雷議宗說明，豬肚要先處理，先將裡外洗乾淨之後，放到電鍋蒸煮，類似白燒的感覺，之後再把它切成片，並加入烹煮，吃的時候口感會比較柔軟一點。

中醫師鄒瑋倫表示，胡椒豬肚鍋是大家熟知的料理，栗子本身是腎之果，加上胡椒可促進新陳代謝、改善手腳冰冷。而香菜本身是溫柔的透氣解表，又沒有像薑那麼燥、也沒有像蔥那麼的衝。在中醫中有句話是香菜清透力一出來的話，整個來說鼻頭就會通暢、喉嚨也會放鬆，身體也會微微發汗。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚