你家團圓桌上的那道「年年有餘」，選用的是價位飆到上千元的白鯧魚？還是哪種魚？無毒教母譚敦慈認為不管選用哪種價位的魚，隔夜都不宜再吃，反覆加熱恐催生一種有害物質。她還無私分享譚爸爸家傳做法，兼顧過年求吉利的儀式感和健康安全訴求，快來學！
根據華人團圓飯傳統，餐桌上不但要有魚這道菜，而且不能吃光光，要「剩餘」一些，新的一年才有結餘豐利。然而這道已變成「剩菜」的魚，到了第二天能不能再吃呢？譚敦慈認為，包括魚在內的海鮮，都是新鮮吃最美味，覆熱除了可能催生出有害物質，加上家人們不習慣使用公筷的情況下，也可能有機會帶入病菌在菜餚中，她說，「最怕的是，加熱也不能完全殺菌」。
看更多：過年吃出好視力！眼科醫推「6大護眼年菜」這樣煮營養最高
譚敦慈也明白，剩魚沒吃完就直接變廚餘怕自己心理過不去，可能被評為浪費。為了避免這樣的「心裡糾結」，現代家庭就要有新的過年智慧。一方面要符合傳統「年年有餘」的寓意，二方面又要兼顧不浪費的考量，她分享譚爸爸的作法是：把魚肉吃完，只留下完整的魚頭和魚尾擺盤，形式上達成「有餘」的吉祥象徵。隔天再丟棄魚頭和尾，既務實又不浪費。
變通的智慧也能用在祭拜用的三牲的準備上。譚敦慈說，現代家庭成員不多，如果真的準備了紮紮實實的三牲祭拜神明和祖先，不知道要吃幾天才吃得完。因此，她也看到譚爸爸改用臘肉、烤雞祭拜。她也見過有些家庭會以西點糕餅透過模型製作出三牲替代，「最重要是祭拜的心意不減，卻更符合現代小家庭需求。」
看更多：90歲台大醫沒生過大病！他自曝長壽8祕訣：老後不失能、腦袋更靈光
選擇平價替代魚種：譚敦慈說，白鯧魚寓意甚好，魚肉口感也好，在一年一次的應景大檔期，價位水漲船高已是常態。但論起營養成分，她也推薦尺寸比白鯧小一點的黃金鯧也不錯，或是看起來很討喜的紅線魚、紅衫魚、尼羅魚，它們都富含DHA和微量元素，同樣新鮮美味，更適合小家庭食用。
蛋白質菜餚避免重複加熱：譚敦慈特別提醒，魚、肉等蛋白質菜餚經反覆滷煮或加熱，會產生「氧化膽固醇」，對心血管健康不利。建議烹調時控制分量，或當餐吃完。
改變出菜與食用模式：自備或是訂購的年菜，「千萬不要一次全上桌！」建議一天只上一道主菜（如佛跳牆），搭配當餐現煮的2種青菜，即可避免多樣菜上桌，每道都吃不完，然後反覆加熱吃剩菜的窘況。她說，「現代人真的很怕吃剩菜，更怕長輩把剩菜煮成大雜燴。」
重新定義「表達愛」的方式：譚敦慈語重心長地說：「我們一定要建立新觀念，不要再用過量的食物來表達你的愛。」豐盛不等於健康，適量烹調、均衡飲食才是對家人最適切的關愛。
譚敦慈強調，過年期間的健康危機，往往來自於「怕不夠吃」的心態。與其事後處理剩菜，不如在採買和烹飪前就精準規劃。選擇大小適中的食材、採用分餐式的菜單設計，並勇於對傳統做法進行務實調整，才能真正享受團圓的溫馨，而不被過量的食物綁架，「也不用擔心過個年體重就增加3公斤的風險。」譚敦慈提醒，一頓飯的溫暖，在於相聚時光的質感，而不在於餐桌上有多少吃不完的菜餚。
看更多：養出台大醫科兒！譚敦慈揭家常「補腦菜單」：低汙染、防失智
◎ 圖片來源／李南燕攝
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
