食物可以包著保鮮膜加熱？專家警告這樣做超危險 4招遠離塑化劑危害

要過年了，很多傳統年菜，如佛跳牆、清蒸魚等，表面會包著一層保鮮膜，許多人會直接將保鮮膜覆蓋食物拿去加熱，認為標榜耐熱的產品應可安心使用，但這行為可能潛藏健康風險。醫師指出，保鮮膜的「耐熱溫度」僅代表材質的物理形變臨界點，並不代表該溫度下不會溶出化學物質。

泌尿科醫師呂謹亨說明，毒物專家與各項食安研究皆指出，即使是耐熱程度最高的PMP材質，在接觸高油脂或高溫時，仍有溶出塑膠單體或添加劑的風險。以下為各種保鮮膜材質的耐熱溫度比較：

1. 聚乙烯（PE）耐熱80至110°C：不含氯與塑化劑，但穩定度低，接觸油脂熱食易溶解。
2. 聚氯乙烯（PVC）60至130°C：風險最高，含有氯與大量塑化劑，遇熱極易溶出。
3. 聚偏二氯乙烯（PVDC）60至140°C：含有氯與塑化劑，且密封度高，加熱時壓力與熱度更易促使溶出。
4. 聚甲基戊烯（PMP）可耐熱達180°C：不含塑化劑，目前最耐熱的材質，但呂謹亨仍建議避免直接接觸熱食。

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呂謹亨提到，多數中式烹飪溫度皆高於PE與PVC的耐熱範圍。水煮約100°C；清蒸在密閉空間下溫度可略高於100°C，約100至105°C；油煎或油炸溫度通常在160°C至200°C之間；剛起鍋的熱油湯溫度常維持在90°C以上。

若將保鮮膜包著海鮮等食材，直接放進蒸籠或鍋子蒸煮，保鮮膜會直接受100°C以上的水蒸氣長時間加熱，不僅可能因油脂接觸而部分融化，塑化劑更會隨冷凝水滴回食物中。

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呂謹亨指出，塑化劑（鄰苯二甲酸酯類，如DEHP）被定義為「環境荷爾蒙」，其結構與人體荷爾蒙相似，會干擾內分泌，對男性生殖功能造成以下3大影響：

睪固酮不足會導致精子成熟度下降、數量減少、活動力轉弱，顯著增加男性不孕的風險。研究發現，不孕症男性體內的塑化劑濃度顯著高於一般男性。

胎兒或幼兒時期暴露於高濃度塑化劑，可能造成男嬰生殖器發育異常，如陰莖較小、隱睪症或尿道下裂。研究證實，母體懷孕期塑化劑暴露量高，男嬰的肛門至陰莖根部距離（肛殖距AGD）會縮短，這是男性化受阻的重要生物指標。

由於雄性素受干擾，可能導致成年男性性慾減退。

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呂謹亨提出以下建議，幫助民眾減少塑化劑暴露風險：

• 加熱必撕：進入微波爐、電鍋或蒸籠前，務必移除所有保鮮膜。
• 玻璃或陶瓷取代：盛裝熱食及加熱，請使用性質穩定的陶瓷或玻璃容器。
• 多喝水、多運動：塑化劑雖具累積性，但透過充足飲水與排汗，可加速肝腎代謝。
• 外食減塑：減少使用塑膠袋裝熱湯，減少使用保鮮膜覆蓋加熱。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂謹亨醫師