名醫大推年節1食材！零膽固醇、降三高又護心

農曆春節餐桌上少不了大魚大肉，常見的雞湯、烏魚子、海參、滷豬腳，其實也暗藏健康關鍵。如何吃得美味又兼顧健康？專家教你聰明搭配，安心享用年菜沒負擔。

 

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台安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文指出，根據美國研究顯示，雞湯有助於調節免疫系統、對抗發炎，特別是針對上呼吸道感染，如感冒、流感的患者，喝雞湯能緩解症狀。

 

不過，林謂文提醒，並非所有人都適合喝雞湯，像是肝腎功能不佳者，因蛋白質代謝問題不宜多喝，高血脂、高膽固醇患者也要注意，因為雞湯中溶出的油脂與膽固醇較高，喝雞湯前建議先將上層浮油撈除。

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好喝的雞湯往往油脂過多，營養師劉怡里建議，可以加入乾香菇一起燉煮，乾香菇不僅耐放，還具有5大營養優勢：

 

• 高纖維：能幫助吸附年菜中的油脂，促進腸胃蠕動。
• 多醣體：提升免疫力，適合冬天進補。
• 高鉀：平衡電解質。
• 高鋅：幫助身體修復。
• 植物性蛋白：是蔬菜中蛋白質含量較高的選擇。

 

台灣過年習吃烏魚子，林謂文分享獨家創意吃法「炙燒烏魚子佐滑蛋三明治」，將傳統年菜升級為高級西式料理。

 

1. 將烏魚子浸泡在高粱酒中約5分鐘，並撕去外膜。
2. 使用噴槍雙面炙燒烏魚子，目的是製造外酥內軟的溏心口感。
3. 選用歐式麵包或法棍切片，鋪上生菜，加上用牛奶炒出的嫩滑蛋，最後放上厚切烏魚子。

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針對烏魚子的搭配，劉怡里建議搭配白蘿蔔，將白蘿蔔切好後要先放置10至15分鐘，讓空氣氧化產生硫化素，才能發揮防癌抗氧化的效果。

 

黑色烏魚子能吃嗎？劉怡里提到，黑色烏魚子是因魚隻在捕撈過程受傷微血管破裂所致，反而風味更濃郁，是老饕的最愛。關於烏魚子的保存，室溫可放一周，冷藏約1個月，冷凍則可保存3個月。

 

年菜中常見的海參，其實是護心好物。林謂文表示，海參含有黏多醣與皂苷，有助於降低血液黏稠度、調節三高，且幾乎零膽固醇，非常適合術後修復或長輩食用。

 

至於滷豬腳，劉怡里建議不要單吃，一定要搭配一盤深綠色蔬菜，如青江菜、地瓜葉，利用蔬菜的纖維來平衡油脂吸收，就能吃得開心又健康。

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◎ 諮詢專家／林謂文醫師．劉怡里營養師

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