圍爐剩菜怎麼收？放進冰箱拿出來吃再加熱 務必超過「這溫度」才能殺死細菌

明天就是除夕，面對滿桌菜餚的年夜飯，有些人會遵循傳統，刻意剩一點避免盤底朝天，象徵來年「有餘」，食品藥物管理署提醒，年菜保存不當容易滋生細菌和毒素，因此剩菜拿出冰箱加熱，務必注意3大原則，才不會吃出問題。

食藥署指出，7～60℃是食物的「危險溫度」，食物長時間放在這樣的溫度，細菌快速繁殖，甚至產生毒素，所以保存熟食要注意以下3原則：

• 盡速冷藏冷凍：沒吃完的菜餚應該在2小時內放進冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生或毒素生成。
  
  
• 充分加熱：放進冰箱的剩菜要拿出來吃，應該要先加熱到中心溫度70℃以上，消滅多數的病原微生物。尤其是牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類容易累積諾羅病毒，等開殼後務必繼續加熱3～5分鐘再吃，以免中毒。
  
  
• 減少重複加熱：同一盤菜反覆多次進出7～60℃的環境，會增加食品的安全風險，所以要盡量避免沒吃完的食物多次進出冰箱。

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腸胃炎幾乎可說是每年春節連假，醫院急診室最常見的就醫原因之一，要避免吃壞肚子，食藥署提醒吃飯前務必要用肥皂徹底洗手，尤其手指、指甲容易藏汙納垢、隱藏細菌病毒，因此在如廁後、準備菜肴前和用餐前，務必徹底用肥皂洗手。

疾病管制署指出，酒精殺不死腸病毒，必須靠肥皂泡沫沾附病毒，因此洗手不能只是沖水，務必要使用肥皂或洗手乳。

此外，食材如果不新鮮、如果又加熱不完全，會大幅增加食物中毒的風險，料理食材的過程，料理生食和熟食的刀具、砧板都應該分開處理和存放，避免交叉污染。

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此外，春節連假期間不少人會到郊外踏青，食藥署呼籲不要喝山泉水和不明動植物，因為山泉水可能有各種細菌、病毒、寄生蟲和蟲卵，甚至可能有野生動物排泄物，就算自行煮沸，也很難去除當中可能存在的重金屬和農藥汙染，所以絕對不要喝。

至於各種野生的野菜、菇類，還有不確定品種的魚貝類、章魚，食藥署也不建議贈送他人或收受，以免不小心中毒。

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洗手時肥皂泡沫有何作用？

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為何不建議喝山泉水？

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酒精能否殺死腸病毒？

◎ 圖片來源／AI製圖／Gemini
◎ 資料來源／食品藥物管理署．疾病管制署