想瘦身、控血壓難道只能吃無味的水煮餐？營養師曾建銘指出，不加味精也能煮出「神級美味」！原來天然鮮味就藏在身邊，善用這些食材不僅能減鹽30%，還能讓味蕾大滿足。快來看大廚沒說的「美味公式」，讓健康料理也能變好吃！
曾建銘營養師表示，常聽到民眾委屈抱怨：「營養師，想控制血壓是不是只能吃水煮餐？東西沒味道好難吃……」其實，健康飲食代表的是「天然鮮味」的運用。
除了酸、甜、苦、鹹，第五種味道叫「鮮味（Umami）」。曾建銘營養師說明，這種味道廣泛存在於天然食物中的「麩胺酸」與「核苷酸」裡。研究發現，善用這些天然鮮味，能減少約30%的鹽巴使用量，卻覺得一樣好吃！
看更多：掰了味精？國產大豆變身天然鮮味粉 低鈉低糖無豆腥味 有香菇鮮味
曾建銘營養師也分享自己的採購清單，建議民眾去超市記得帶回這些天然調味粉！蔬菜界首推「乾燥番茄」，麩胺酸含量比新鮮番茄更濃縮；而常見的綠花椰菜、玉米、馬鈴薯其實也自帶天然鮮味。
海洋中則有「昆布（海帶）」，它是公認的鮮味之王，熬湯底必備。此外，沙丁魚、鯖魚、貝類等含有豐富核苷酸（IMP），能讓湯頭更有厚實感。至於發酵類的起司、味噌、醬油，則能釋放滿滿的鮮味胺基酸。
看更多：豆腐菇菇蒟蒻鍋／主廚教你做「燃脂豆腐鍋」高纖維高蛋白 一碗就超飽
曾建銘營養師也揭露一個大廚祕密，當「麩胺酸」（如昆布、番茄）遇上「核苷酸」（如肉類、香菇），鮮味會產生「協同作用」。推薦搭配「番茄炒蛋」，或是「味噌魚湯」利用味噌配上魚肉的核苷酸。
另一道「香菇雞湯」則是鮮味大爆炸的代表，結合乾香菇的鳥苷酸與雞肉的核苷酸。曾建銘營養師強調，只要懂得這些搭配技巧，就能在不必依賴加工味精的情況下，讓料理美味度瞬間爆發。
看更多：番茄海帶蛋包湯／酸甜滋味補充鉀！喝一口調節代謝、延緩老化、健康長壽
雖然這些是天然食材，但曾建銘營養師提醒，味噌、起司、醬油本身含鈉量還是要注意，使用時務必適量，並搭配新鮮蔬菜。
掌握這些「鮮味採購清單」與搭配公式，就能煮出健康又好吃的減鹽料理。守護血壓與腎臟健康的同時，完全不必犧牲對美味的追求。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
