海鮮牛奶玉子鍋／補鐵新選擇！蛤蜊＋它防不寧腿症候群

在面對不寧腿症候群時，補充鐵質是一個不可忽略的關鍵。主廚雷議宗教大家製作「海鮮牛奶玉子鍋」，這道料理選用富含鐵質的蛤蜊和牡蠣，搭配營養豐富的牛奶湯底，不僅香濃滑順、溫暖味蕾，更能有效調節身體的多巴胺。食譜如下：

蛤蜊100克、牡蠣100克、鮭魚100克、燕麥30克、馬鈴薯50克、紅蘿蔔30克、乾香菇6朵、蒜頭4顆、牛奶300毫升、雞蛋3顆、起司片3片、鹽巴少許、胡椒少許、雞高湯適量、海苔粉少許、黑芝麻少許、橄欖油少許。

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1.馬鈴薯切細絲用水沖洗淨瀝乾水分；紅蘿蔔、蒜頭切細碎花；乾香菇泡水切絲條狀。

2.鍋內放入些許的橄欖油將乾香菇、蒜頭、馬鈴薯絲一同放入炒香後撒上少許的鹽巴，再將胡椒及雞高湯放入後充分拌勻。

3.牛奶及燕麥加入鍋中滾煮後放入鮭魚、蛤蜊、牡蠣煨煮；再將紅蘿蔔碎及雞蛋、起司放入煮熟成後撒上黑芝麻及海苔粉即可食用。

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雷議宗提醒，在煮「海鮮牛奶玉子鍋」時，砂鍋加一點橄欖油進去後，把火源開大一點，先放香菇進去炒香，可以釋放香菇的香味，若是先炒香蒜頭，蒜頭會比較容易焦掉，而且整個湯的味道會被蒜頭味搶走。

營養師許瓊月表示，多數人認為需要透過食用紅肉來補充鐵質，然而考量到飽和脂肪的攝取，海鮮如蛤蜊和牡蠣是替代的好選擇。若無法食用過多動物性食物，可以選擇莧菜或玉米筍等植物性食物，這些也是鐵質含量豐富的來源。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．雷議宗主廚