站在超市貨架前發呆，番茄不知道該拿哪一種？「想煮湯要買哪種？」、「想做沙拉要買哪種？」、「糖尿病阿嬤想吃番茄，要買大顆還小顆？」營養師提醒，番茄雖然長得像，但「口感」跟「吃法」可是天差地遠，選對品種才能讓營養翻倍！
營養師曾建銘指出，大番茄熱量極低，是減肥族的首選。其中「桃太郎番茄」皮薄、屁股尖且呈粉紅色，口感綿密多汁，非常適合生吃做沙拉！如果要煮湯，桃太郎容易煮化，適合喜歡濃郁湯頭的人。
至於綠中帶紅的「黑柿番茄」則是正港台灣味，皮厚脆硬且酸味明顯。南部人吃一定要配「薑汁醬油」最對味；或是拿來煮番茄牛肉麵，這種靈魂酸勁只有黑柿番茄才做得出來。
如果是整顆紅通通、摸起來硬邦邦的「牛番茄」，生吃其實沒什麼味道。曾建銘營養師表示，牛番茄是為「高溫烹調」而生的，拿來炒蛋、做義大利麵，茄紅素釋放率最高，能讓身體吸收加倍的營養。
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小番茄則含糖量較高，在營養學上被歸類為水果。曾建銘營養師說明，常見的「聖女番茄」圓滾滾且皮厚，帶有酸甜古早味；「玉女番茄」則是長橢圓形、皮超薄，是目前的甜度人氣王。兩者皆為維生素C王者，吃一把就能補足一日所需。
另一種橘黃外皮的「橙蜜香」或「黃金番茄」，營養成分也不同。曾建銘營養師解釋，這類黃色系小番茄除了維生素C，更多了維生素A和葉酸，對於眼睛保養或是孕媽咪來說，是絕佳的營養補充來源。
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很多減脂的人以為番茄都是蔬菜，結果狂嗑小番茄。曾建銘營養師提醒，大番茄（蔬菜）一顆拳頭大，熱量才25大卡，吃到飽沒負擔；晚上肚子餓切2顆桃太郎番茄來吃，飽足感夠又不怕胖。
但小番茄（水果）含糖量高，建議一天分量以「一平碗」為極限（約10～20顆）。曾建銘營養師特別提醒糖尿病友，糖分控制要更嚴格，吃小番茄分量控制在「女生拳頭大小」，大約8～10顆。
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下次買菜時，別再看著番茄發呆了，根據你的料理需求與健康目標，選對品種，才能吃得內行又健康。記住大番茄煮熟營養多、小番茄生吃補C，但分量控制才是健康關鍵！
◎ 圖片來源／翻攝自曾建銘營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師
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