菠菜枸杞卷／護肝最強組合！補腎氣養肝 中醫大讚：這2樣超速配

冬天是養肝好時節，想要肝臟健康，飲食均衡是最高原則。健康主廚潘瑋翔特別選用菠菜與枸杞2大聖品，教大家簡單做出健康創意料理「菠菜枸杞卷」，幫自己和家人的肝臟做一場大掃除！食譜如下：

菠菜1把、雞胸肉1片、枸杞30克、芝麻醬1湯匙、芝麻油1茶匙、米醋1茶匙、蜂蜜1/2茶匙、蒜末少量、鹽適量。
特製醬汁：用芝麻油、蜂蜜、胡麻醬、米醋及蒜末均勻混合。

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1. 枸杞以溫水泡軟並濾乾備用。
2. 沸水中放入菠菜葉汆燙10～15秒。撈起菠菜冰鎮後，擠乾水分備用。
3. 雞胸肉切成薄片，以小火煎至微焦上色散發香味。
4. 保鮮膜鋪底，依序疊上菠菜葉、肉片、菠菜梗及枸杞，像捲壽司般捲緊。
5. 拿掉保鮮膜，切成好入口的小捲後，淋上特製醬汁即可。

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主廚潘瑋翔表示，菠菜汆燙後一定要把水分壓乾，如果水分太多，料理捲起來會散開，外型不漂亮且影響口感。另外，雖然雞肉片可以用汆燙，但建議用「小火煎」至上色，煎過的油脂香氣與胡麻醬是絕配。

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中醫師陳潮宗也提到，腎氣不足容易導致疲勞、筋骨弱，甚至影響生殖系統。在中醫五行中「水生木」，補腎即能養肝，而枸杞正是補肝腎的最佳食材，搭配富含維生素K的菠菜，幫助在寒冬中打好健康底子。

◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．潘瑋翔主廚