吃錯油恐致發炎！醫揭補好油3大雷區 亞麻仁籽「整顆吞」全白費

現代人養生風氣盛行，許多人透過攝取植物油補充Omega-3以對抗慢性發炎，並將其視為人體的「滅火器」。然而，醫師示警，若攝取觀念錯誤，例如將亞麻仁籽整顆吞食或對油脂進行高溫烹調，不僅無法吸收營養，更可能讓身體越補越發炎。只有掌握正確的食用原則，才能真正為健康打底。

西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，植物來源的Omega-3（ALA）進入人體後，需經肝臟加工轉化為EPA與DHA。這類營養素猶如體內的「滅火器」，能協助撲滅血管與細胞中默默燃燒的「無名火」，也就是慢性發炎反應。這也是為何無論是胎兒的神經發育，或是成人的心血管健康，都極度仰賴足夠的優質油脂攝取。然而，臨床上常發現，民眾雖有補充意識，卻因食用方式錯誤而適得其反。

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針對一般民眾與素食者在攝取好油時常見的錯誤，邱筱宸列舉出3大雷區：

1.  吃錯方法導致無法吸收：
   亞麻仁籽的外殼極為堅硬，若直接整顆吞下，通常會原封不動地排出體外，腸道根本無法吸收其中的Omega-3，吃了等於沒吃。
   
   
2. 高溫烹調反致發炎：
   富含Omega-3的油脂（如亞麻仁油）極不耐熱，一旦遇到高溫烹調便會氧化變質，甚至產生自由基，導致民眾本想抗發炎，結果卻越吃越發炎。
   
   
3. 特殊族群需注意抗凝血風險：
   雖然透過天然食物（堅果、種子）攝取不易過量，但若服用高劑量補充劑（特別是含EPA者），因具有潛在抗凝血作用，孕婦在接近預產期，或本身正在服用抗凝血劑、阿斯匹靈的患者，務必先諮詢醫師評估出血風險。

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為了讓民眾能輕鬆將好油融入日常飲食，邱筱宸建議，在Omega-3攝取方面，每天可準備1至2湯匙磨碎的亞麻仁籽粉或奇亞籽，撒在無糖豆漿、燕麥粥或綠拿鐵中；亦可每日攝取3至4顆無調味核桃。若是懷孕中後期或哺乳中的素食媽媽，因DHA需求量較大，經醫師評估後可考慮額外補充藻油。

此外，針對較少被提及的Omega-7，植物界兩大來源為沙棘果與夏威夷豆。民眾下午肚子餓時，可將夏威夷豆當作低GI零食，或選擇優質沙棘果油拌入沙拉食用。

邱筱宸最後強調，富含Omega-3的油品絕對不能下鍋高溫爆炒。最佳的烹調方式是將青菜用水炒或燙熟後，在盛盤上桌前再淋上一匙好油拌勻。這種做法既能保留油脂完整的抗發炎營養結構，又能避免高溫破壞，是兼顧美味與健康的最佳選擇。

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Omega-3有什麼功效？

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如何正確攝取亞麻仁籽？

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高溫烹調的危害？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／邱筱宸醫師