湯圓內餡竟是傷腎魔王！這口味是「含磷大戶」要小心 1吃法不踩雷

今天（3/3）是元宵節，家家戶戶準備團圓享用湯圓，然而對慢性腎臟病病友而言，這份傳統美食卻暗藏健康風險。亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任指出，湯圓的餡料與湯頭分別隱藏著磷、鉀、鈉等礦物質的攝取陷阱，但只要掌握正確的飲食替換技巧，腎友同樣能安心享受節慶氛圍。

 

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林軒任分享一位病友的經歷：王阿姨在元宵節前回診時眉頭深鎖，原來上周家裡提前慶祝元宵節，煮了一大鍋湯圓，兒孫們圍在桌邊開心大吃，唯獨她遲遲不敢動湯匙。王阿姨心裡想著上次抽血報告那幾個紅字，再看看碗裡的湯圓，內心十分糾結：吃一顆會不會鉀離子太高？喝口湯會不會水分失控？最後，她只敢喝一口白開水，心裡覺得這節過得好孤單。

 

林軒任強調，慢性腎臟病病友的生活，不該是充滿「禁止」與「恐懼」的日子，需要的只是一點點「知己知彼」的智慧。

 

林軒任將湯圓比喻為「高壓縮的能量行李箱」。它們外表看起來無害，白白淨淨，但其實那一層糯米外皮，就像是把大量的米飯壓縮打包。四顆包餡的大湯圓，熱量幾乎等於一碗白飯。對於腎友來說，這就像是身體的血糖處理工廠突然湧入大批急單，如果沒有做好準備，工廠很容易就會過載。

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此外，糯米就像是黏性很強的膠帶，進到腸胃道後不好消化，容易讓人覺得脹氣、不舒服。對於原本消化功能就比較慢的長輩來說，確實是一個考驗。

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林軒任進一步分析湯圓餡料的健康風險。在甜餡方面，芝麻與花生是最經典的口味，但這兩者是「含磷大戶」。堅果類的磷含量本來就高，為了讓口感滑順，製作時往往還會加入大量的油脂與糖。這就像是在原本就擁擠的血液高速公路上，又放進了一堆大卡車（磷），容易讓血管鈣化、皮膚搔癢。如果真的很想吃，林軒任建議淺嘗一顆就好。

 

在鹹餡方面，鮮肉湯圓的問題通常不在餡料本身，而在於「湯頭」。為了夠味，湯底常會用爆香的油蔥、大量的鹽巴或味精。這些鈉離子就像是會吸水的海綿，把水分留在身體裡排不出去，這對需要嚴格控制水分和血壓的腎友來說，相當不利。

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林軒任提出三種飲食替換方法，讓腎友也能享受元宵節的樂趣：

1. 主食替換法：
   如果今天計畫要吃兩顆大湯圓，那晚餐的白飯就少吃半碗，讓身體的總負擔維持平衡。
2. 湯頭清爽化：
   吃甜湯圓時，試著不要喝那碗糖水，或者改用桂圓、紅棗來提味，不額外加糖；吃鹹湯圓時，多放一點茼蒿、香菇，用蔬菜的鮮甜來取代調味料，湯盡量少喝兩口。或是直接用清水煮湯圓，就不用擔心攝取額外的負擔。
3. 小湯圓的魅力：
   沒有包餡的小紅白湯圓也是很棒的選擇，它們沒有高磷的內餡，分量也比較好控制。煮一碗鹹粥，撒上幾顆小湯圓，既有過節的氣氛，又不會給身體太大的壓力。

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回到王阿姨的故事，林軒任後來跟她說：「阿姨，下次妳就吃一顆，慢慢地咬，感受那個軟糯的口感，然後開心地跟孫子聊天。那一顆湯圓帶來的快樂，也是一種對身體的滋養」。

 

林軒任強調，元宵節最重要的是「人」的團圓。只要掌握這些小技巧，懂得在飲食中找到平衡，腎友依然可以安心地享受這份節日的溫暖。

 

 

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林軒任醫師