元宵湯圓這樣吃護心血管！這食物取代芝麻、花生 少油又減碳

3/3適逢一年一度的元宵節，花蓮慈濟醫院營養科團隊推出富含植物性蛋白的「大三圓」湯圓，分享永續飲食觀念，又能保護心血管。

 

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

花蓮慈濟醫院長期致力於傳遞正確的蔬食觀念，特別在元宵節舉辦活動，分享「大三圓」湯圓，邀請病人、家屬及同仁一起歡慶元宵、結好緣。

 

花蓮慈院營養科營養師林佩萱表示，「大三圓」湯圓是運用黃豆、黑豆、毛豆，將3種豆類烹煮磨製成餡，取代傳統甜膩配料，最後將內餡包入糯米粉製成的Q彈湯圓皮。

 

林佩萱說明，3種豆類為優質植物性蛋白，不僅有助於心血管健康，更能減少溫室氣體排放、降低碳足跡，趁著元宵節透過創意料理，分享永續飲食觀念，讓民眾培養蔬食習慣。

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

看更多：百萬人研究揭真相！吃素竟腸癌風險高？原因藏在這

 

林佩萱提醒，市售湯圓多以芝麻、花生等高糖、高油脂內餡為主，屬於高熱量點心，4顆包餡湯圓的熱量，大約等於1碗飯，食用過量會造成身體負擔。

看更多：湯圓熱量大解密！「4招聰明吃法」控糖不增肉 享受美味不罪惡

 

內餡材料
毛豆200克、黑豆200克、黃豆200克。

 

調味料材料
每種豆類餡料皆需搭配以下比例，細砂糖40克、無糖豆漿50克、植物油10克、鹽少許、水90克。

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

 

毛豆餡作法

1. 毛豆的處理方式較為快速，無需提前浸泡。
2. 水滾後，將冷凍毛豆仁倒入鍋中，汆燙約5分鐘。
3. 準備一鍋冷水，將汆燙好的毛豆撈起，放入冷水中冷卻。
4. 搓一下毛豆，將外層的膜去除。
5. 將脫皮後的毛豆放入食物調理機，依序加入細砂糖、無糖豆漿、植物油、少許鹽巴、水。
6. 啟動機器攪打成泥狀後取出，毛豆泥放入冷凍庫約10分鐘。
7. 取出後分成小球，每顆內餡約15克。

 

黑豆餡、黃豆餡作法

1. 前一晚先將豆子洗淨泡水，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，浸泡時間需超過8小時。
2. 隔天取出豆子清洗，再次加入蓋過豆子的水量。
3. 使用電鍋，外鍋放入3杯水，按下開關蒸煮至豆子鬆軟。
4. 蒸熟後瀝乾水分，放入調理機，同樣依序加入糖、豆漿、油、鹽、水等配料，攪打成泥。
5. 與毛豆餡一樣，冷凍稍作定型後，分成每顆15克的餡料球。

 

湯圓皮材料
糯米粉500克、溫開水400克。

 

湯圓皮作法

1. 將糯米粉倒入鋼盆，粉：水比例=1：0.8（約可製作45顆）。
2. 倒入溫開水，先用筷子攪拌成絮狀。
3. 等到麵團稍微成團後，改用手搓揉，直到麵團表面光滑、無裂痕且不黏手。

 

大三圓湯圓作法

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

---

廣告之後還有更多精彩內容

---

---

1. 湯圓皮每顆約20克，將湯圓皮搓圓、壓扁。
2. 中間放入備好的15克內餡，採用類似包水餃的方式，從周圍慢慢收邊。
3. 收口捏緊後，在掌心輕輕搓圓即完成。
4. 包好的湯圓建議放入冷凍庫冷凍，隨吃隨煮。

看更多：2026財運大翻身！命理師曝元宵節「一年中最強補財庫日」開運必吃1食物

 

◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 資料來源．諮詢專家／花蓮慈濟醫院醫師．林佩萱營養師