高麗菜、花椰菜1吃法是大忌！營養師警告：恐讓甲狀腺「腫」起來

你愛吃高麗菜、花椰菜嗎？小心！這些超健康的「十字花科蔬菜」，如果吃錯方法，竟可能讓你的甲狀腺「腫」起來！營養師曾建銘引述衛福部最新數據，揭露台灣人缺「碘」的隱憂，並教你如何聰明吃，輕鬆補碘，守護甲狀腺健康。

曾建銘營養師指出，大家常吃的高麗菜、花椰菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜，富含營養與抗氧化物，但其中也含有「甲狀腺腫促發劑（Goitrogens）」，這些天然物質會干擾甲狀腺吸收「碘」。

曾建銘營養師解釋，如果平時大量攝取這類蔬菜，而身體又剛好缺碘，甲狀腺為了努力製造荷爾蒙，就會過度代償，進而造成甲狀腺腫大。這項資訊在衛福部最新公布的第九版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」草案中，已被特別新增列出。

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台灣四面環海，理論上不該缺碘，但曾建銘營養師引述2017～2020年國民營養健康調查的「尿碘數據」指出，許多國人的碘營養狀態其實都在及格邊緣，缺碘比例並不低，特別是孕媽咪們更要高度注意！

新版「國人膳食營養素參考攝取量」更納入台北榮總及北台灣孕婦的尿碘追蹤研究數據，提醒孕期對碘的需求量更大，這不僅關係到母體健康，更攸關寶寶的發育，絕對不能輕忽。

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難道以後就不能吃高麗菜了嗎？曾建銘營養師強調「當然不是！」重點在於把「碘」補足，並且吃對方法。他提供3招「護甲」大作戰：

1. 買鹽請認明「碘」字：這是最簡單的方法！去超市買鹽時，記得翻到背面看成分，務必選擇「含碘鹽」（新版指南也有提到氟碘鹽）。曾建銘營養師提醒，很多進口的高級玫瑰鹽、岩鹽其實都沒有加碘，長期只吃這種鹽很容易導致缺碘。
2. 海帶、紫菜吃起來：這是天然的碘寶庫！平常煮個海帶芽豆腐湯，或是吃一點紫菜包飯，就能輕鬆達標每日碘攝取量。
3. 十字花科蔬菜「煮熟」吃：加熱可以破壞掉一部分的甲狀腺腫促發劑。因此，高麗菜和花椰菜盡量煮熟後再享用，生菜沙拉可以換成別的葉菜類，以降低風險。

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曾建銘營養師強調，健康飲食講究的是「均衡」與「搭配」。想要有滿滿活力，除了多吃菜，家裡的調味料也要跟著升級，才能全面守護甲狀腺健康。

更多健康知識

問

如何補充碘元素？

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十字花科蔬菜有哪些？

問

碘缺乏的症狀有哪些？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師