300萬人世界頂尖研究大發現：吃雞蛋竟能降中風風險！這樣吃雞蛋最好

膽固醇高是不是不能吃蛋？有心血管疾病要把蛋黃挖掉嗎？許多民眾對雞蛋與膽固醇關係長期存在誤解。高雄初日診所院長減重專科醫師李唐越引用多項大型研究數據，提出3個正確吃蛋的建議，破解蛋黃迷思。

李唐越指出，根據《英國醫學期刊BMJ》一項涵蓋300萬人年的大數據研究發現，一般人每天吃一顆雞蛋，與不吃雞蛋的人相比，並不會增加冠狀動脈心臟病或中風的風險。研究甚至顯示，吃雞蛋與降低25％出血性中風風險有關。

另一項發表於《美國心臟病學會雜誌》的研究則針對心血管高風險族群進行實驗，讓受試者每周吃12顆營養強化蛋。經過4個月追蹤，他們的膽固醇與ApoB（血管硬化指標），與每周吃不到兩顆蛋的人相比，並沒有變化。

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李唐越解釋，人體70%～80%膽固醇是身體自己製造的。當從飲食攝取膽固醇時，肝臟會啟動「負回饋機制」減少產量，維持體內膽固醇的平衡，因此飲食中的膽固醇攝取對血液膽固醇的影響，遠比過去認知的要小。

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既然雞蛋無罪，該怎麼吃才對？李唐越提出以下建議：

• 每天2至3顆全蛋沒問題：雞蛋是便宜、好取得的「超級食物」。蛋黃的卵磷脂、膽鹼都是對身體有益的營養素，丟掉實在太可惜。不過，本身膽固醇偏高或有心血管疾病的人，可以和醫師或營養師討論一天適合的攝取量。
• 拒絕「吸油」料理：最健康的蛋是水煮蛋、蒸蛋、溫泉蛋，這些烹調方式消化率高且不油膩。一旦變成炒蛋或歐姆蛋，蛋液會像海綿一樣吸飽油脂，瞬間變成熱量炸彈。
• 看清楚誰是「壞隊友」：研究發現，造成血管阻塞的通常不是蛋本身，而是旁邊塗上抹醬的厚片吐司、培根、火腿、薯餅和大冰奶。李唐越建議把這些壞隊友換掉，改成地瓜、無糖豆漿等健康選項，蛋本身絕對是無辜且健康的食物。

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問

雞蛋對心血管有何影響？

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如何正確攝取膽固醇？

問

吃蛋黃會增加膽固醇嗎？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李唐越醫師