咖啡有咖啡因會影響睡眠，不過咖啡的香氣令人難以抵擋，想要避免喝咖啡造成失眠的困擾或加重失眠症狀，需要注意喝的咖啡種類和喝咖啡的時間。
農業部農業試驗所特刊曾指出，咖啡豆品種依照不同產地區分，大致有3大品種，依照全球產量多寡，依序為阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞。
產量最多的阿拉比卡咖啡豆，旗下衍生的品種眾多，較知名、產量較高的有包括藍山、肯特、蒙多諾渥等，咖啡因含量約0.8～1.4%；全球產量第二大的品種是羅布斯塔咖啡豆，咖啡因含量約1.7～4%。
有咖啡業者表示，咖啡因含量和咖啡的烘焙深淺無關，真正影響咖啡因含量多寡的因素，包括咖啡豆品種、咖啡粉用量、萃取時間和方式，所以不論是淺焙、中焙或深焙，只要用的咖啡豆相同，其實咖啡因的差距不大。
不過營養師曾建銘指出，如果從咖啡豆的重量來說，烘焙深淺造成的咖啡因含量差異少於5%，幾乎可說沒有太大的差異；但如果從容積計算，淺焙咖啡豆的咖啡因密度較高，所以喝淺焙咖啡豆煮出來的咖啡，攝取的咖啡因含量較多。
咖啡的萃取方式，大致包括手沖、冰滴、濾掛、濾壓壺、咖啡機、虹吸等不同的方式。咖啡業者指出，咖啡的萃取方式對咖啡因多寡的影響，咖啡豆浸泡時間越長，能萃取出的咖啡因含量越高。
業者舉例，美式咖啡機因為萃取時間最長，溶出的咖啡最多，所以咖啡因含量較高；法式濾壓壺因為咖啡粉浸泡的時間也較長，所以咖啡因含量也偏高。
其餘像是虹吸咖啡壺攪拌萃取、高壓沖煮的摩卡壺、手沖濾滴、義式濃縮等萃取方式，咖啡因含量都略低於美式咖啡和法式濾壓。至於冰滴咖啡雖然萃取時間相當長，但因為使用的水溫較低，所以咖啡因含量最少。
一般一杯咖啡的咖啡因含量約 60～200毫克，會因咖啡種類、萃取方式及咖啡粉量不同而有差異。
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常見的咖啡咖啡因含量，冷萃咖啡咖啡因含量通常最高，以下以某連鎖咖啡店公布的354毫升中杯咖啡的咖啡因含量標示相比較：
| 咖啡種類 | 咖啡因含量 |
| 冷萃咖啡 | 290毫克 |
| 美式咖啡 | 195毫克 |
| 拿鐵咖啡 | 110毫克 |
| 卡布奇諾 | 98毫克 |
| 義式濃縮 | 98毫克 |
咖啡業者指出，冷萃咖啡雖然使用的水溫不高，但因為萃取時間長達12～24小時，使得咖啡因充分釋放，且濃度高又穩定，所以咖啡因最多。
義式濃縮咖啡的萃取時間只有20～30秒，而且量只有少少的30～60毫升，因此雖然較為濃縮、口味濃厚，但咖啡因含量反而最少。
咖啡業者表示，低咖啡因咖啡是利用熱空氣烘乾咖啡豆在前一次萃取過程所使用的水分，達到減少咖啡因的目的，所煮出的咖啡咖啡因含量大約是1～3毫克，並不是完全沒有咖啡因。
咖啡因最低的是低咖啡因咖啡，每杯約1～3毫克，其次是義式濃縮咖啡、拿鐵咖啡和卡布奇諾。
失眠族想喝咖啡又不希望咖啡因加劇失眠症狀，建議選擇咖啡因含量較少的低咖啡因咖啡，並且避免在下午喝，以免咖啡因的半衰期干擾入睡。
營養師劉雅惠建議，如果想喝茶提神又不希望咖啡因影響夜晚睡眠，可以考慮改喝國寶茶、麥茶、玄米茶等無咖啡因的茶。
喝咖啡要減少咖啡因攝取量，可以考慮選擇咖啡因較低的低咖啡因咖啡，或是拿鐵、卡布奇諾等咖啡因含量被標為黃燈和綠燈的咖啡，代表咖啡因含量每杯少於200毫克。
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外食族要判斷咖啡因含量高低，需要看業者的標示，現場調製的手搖飲、現場沖泡的咖啡，或者是超商、超市等零售通路販售的包裝飲品，主管機關對於這兩類含咖啡因飲品的咖啡因含量標示規定略有不同。
市售的現場調製飲料，咖啡因含量會受到咖啡豆或茶葉的品種、烘焙過程、沖泡技術、來源、濃度等因素影響，造成咖啡因含量變動較大，衛生福利部食品藥物管理署從2023年元旦起規定，含有咖啡因成分的現場調製飲料，應以紅黃綠顏色區分和標示咖啡因含量區間，標示方式可在現場的菜單上標明，或提供QRcode或電子化的方式提供：
紅色：每杯咖啡因總含量200毫克以上。
黃色：每杯咖啡因總含量100～200毫克。
綠色：每杯咖啡因總含量100毫克以下。
如果是含咖啡因成分且有容器或包裝的液態飲料，食藥署規定必須在包裝上標名且不能寫在營養標示內：
至於非液態的小包裝即溶咖啡粉，咖啡因標示方式必須標明每一食用分量所含的咖啡因總量毫克數。
咖啡因對睡眠的影響與咖啡因的半衰期有關，如果入睡時咖啡因的半衰期還沒過，可能會影響睡眠，但是咖啡因在每個人體內的半衰期會有多長，因人而異。
臨床心理師林晏瑄指出，咖啡因半衰期指的是攝取含咖啡因飲品後，咖啡因在體內的量，減少一半所花的時間。通常咖啡因半衰期有3～6小時不等，總共會在體內停留6～14小時才會完全排出體外，排出的速度因人而異。
歐洲食品藥物管理局指出，咖啡因在健康成人體內的半衰期差異很大，從2～8小時都有可能，平均約4小時。
因為咖啡因的作用在人體內有半衰期，通常在3～6小時不等，因此從夜晚開始睡覺的時間點往回推算3～6小時，恰好是在下午，所以如果要避免咖啡因影響睡眠，最好在下午之前喝完，等晚上睡覺時，咖啡因的半衰期已過，才不會影響睡眠。
歐洲食品藥物管理局表示，咖啡因即便在健康的成人，代謝速度差異很大，取決於年齡、體重、懷孕狀態、藥物攝取量、肝臟健康狀況等因素。
林晏瑄表示，個人體質、性別、生活習慣等因素也會影響個體代謝咖啡因的速度，例如女性代謝咖啡因的速度，比男性快25%，但孕婦代謝咖啡因的時間需要2倍；有抽菸的人，咖啡因代謝速度會比沒有抽菸的人快，因此建議每個人需要依照自己的狀況，評估一天之中最晚可以喝咖啡的時間，才不會讓睡眠受到影響。
失眠族想要喝咖啡，又不希望咖啡因影響睡眠，最好在下午之前喝，以免太晚喝咖啡因干擾睡眠，造成白天精神不好，又要靠咖啡提神，變成惡性循環。
營養師李婉萍建議，一般健康成人的咖啡因攝取量每天不超過300毫克，不過歐洲食品藥物管理局在2015年指出，除了孕婦之外，一般健康的成年人1天攝取的咖啡因含量不超過400毫克，相當於每天每公斤體重不超過5.7毫克，且全天分次喝，不會引起安全問題。
而如果以每單單1次所攝取的咖啡因來說，建議不超過200毫克，相當於健康成人的體重每公斤不超過3毫克，不論咖啡因的來源是哪種食物或飲料，都不構成安全隱憂。
不過需要注意的是，單次攝取100毫克（相當於每公斤體重1.4毫克）的咖啡因，可能影響某些成人的睡眠時間和模式，特別是在睡覺前。
至於孕婦或正在哺乳的婦女，歐盟食品藥物管理局建議每天攝取的咖啡因總量不要超過200毫克，且全天應分多次攝入，不會對胎兒的安全造成影響。
至於兒童和青少年，建議可以攝入的咖啡因安全劑量是每天每公斤體重不要超過3毫克。
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臨床心理師周重佑指出，因為咖啡因的半衰期作用影響，下午喝咖啡會影響夜晚的睡眠，因此如果要避免攝取咖啡因造成夜晚失眠，建議下午3、4點過後減少咖啡因的使用，舉例來說，晚上11點睡覺，往回推6小時，最好下午5點以後不要喝咖啡，如果自己發現半衰期作用時間更長，就要以實際上咖啡因影響睡眠的時間往回推算不適合喝咖啡的時間點。
如果要避免咖啡因影響睡眠，建議選擇咖啡因含量標示為綠色的低咖啡因飲品，咖啡因含量每杯低於100毫克較為安全。
睡不好卻喝咖啡，更容易讓失眠症狀惡性循環。臨床心理師陳昌偉說，他曾遇過失眠患者表示自己喝了10幾年的咖啡，以前喝更多都睡得很好，現在沒喝那麼多卻失眠，因此不認為咖啡因為影響睡眠；他曾請喜歡喝茶的失眠患者停止2周不喝茶，發現睡眠品質改善不少，半夜發生睡到一半就醒來又難入睡的狀況大幅減少。
陳昌偉分析指出，不同年齡的人對咖啡因的代謝能力不同，年輕人的咖啡因代謝速度較快，對睡眠影響較小，但對年紀大的人因為咖啡因代謝速度較慢，仍會影響睡眠，所以即便喝的咖啡比年輕時少，仍會失眠。
另一方面，失眠的因素相當複雜，如果沒有停止攝取咖啡因一段時間，只是短暫1天不喝，無法確認咖啡因對睡眠的影響，因此陳昌偉建議失眠的人不要攝取咖啡因。
有些人可能以為喝比較小杯的咖啡，或是在咖啡中添加牛奶，就可以減少喝進的咖啡因含量，不過實際上不僅無法減少，還可能有害健康。
拿鐵、卡布奇諾都是有添加牛奶的咖啡，不過咖啡因含量與義式咖啡大致相同，並不會更低。
需要注意的是，食品藥物管理署指出，不論是喝咖啡或其他含咖啡因的飲料，咖啡因的攝取都必須適量，因為牛奶中的鈣質會與咖啡中的草酸結合，草酸會把鈣質帶出體外，因此鈣質加速流失，所以要注意咖啡因的攝取量。
小杯的咖啡咖啡因不一定比較低，咖啡中的咖啡因的含量會受到咖啡豆品種、烘焙技術、濃縮量、沖泡方式的影響，如果同樣是濃縮咖啡，小杯濃縮咖啡咖啡因含量可能比大杯的低，但如果是美式咖啡，大杯和小杯的差別只在於加入的水量不同，咖啡因含量大致相同。
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咖啡因含量最低的咖啡是低咖啡因咖啡，是經過2次萃取，可以減少咖啡因含量。
低咖啡因並非完全沒有咖啡因，還是有，只是比起其他多數的咖啡，咖啡因少於3毫克，明顯少於其他咖啡。
咖啡淬取過程浸泡在水中的時間越長，咖啡因的含量越高，冷萃咖啡因為浸泡過程長達12～24小時，所以咖啡因含量最高。
確實，不論深焙或淺焙的咖啡咖啡因含量在數字上似乎沒有太大差異，不過從咖啡豆的密度來說，深焙的咖啡因少於淺焙。
濃縮咖啡的咖啡淬取時間相當短暫，因此並非最高咖啡因含量最高的咖啡。
臨床心理師建議患者，失眠的人最好不要喝咖啡，如果真的很想喝，最好避免在下午以後喝，才不會讓咖啡因影響睡眠。
咖啡因通常會在過了半衰期之後就會被逐漸代謝掉，但多久會代謝掉，受到喝咖啡的人的性別、年齡、是否懷孕或哺乳等因素影響而有不同，通常平均約4小時，實際上從2～8小時都有可能。
下午3、4點後最好不要喝咖啡，以免入睡時咖啡因半衰期還沒結束，咖啡因會影響睡眠。
影響咖啡的咖啡因含量的因素相當多，如果想避免咖啡因影響，需要注意咖啡萃取方式的選擇，還有喝咖啡的時間和咖啡因的半衰期，才不會影響睡眠。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／衛生福利部食品藥物管理署．歐洲食品藥物管理局．農業部農業試驗所．台灣睡眠醫學會．劉雅惠營養師．林晏瑄臨床心理師．周重佑臨床心理師．李婉萍營養師．陳昌偉臨床心理師．劉博仁醫師
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