「營養師，堅果Omega-6很高會讓我發炎，是不是該戒掉？」這句疑問，你是否也曾有過？現代人確實Omega-6攝取過量，但若因此將健康的「原型堅果」與劣質「沙拉油」混為一談，恐怕會錯失眾多超級食物的寶貴營養！以下營養師曾建銘透過台灣食品成分資料庫的數據，解開堅果的Omega-6迷思，教你吃對堅果、安心抗發炎！
曾建銘營養師指出，別一聽到Omega-6「看到黑影就開槍」，不同堅果的脂肪酸結構差異極大，釐清真相才能避免誤解：
你可能想不到，「松子」才是最該注意的！它的Omega-6高達38克/每百克，且Omega-3含量極低，兩者比例嚴重失衡，確實易促發炎。建議適量食用即可。
雖然核桃的Omega-6含量全場最高（40克），但曾建銘營養師解釋，它同時擁有豐富的Omega-3，能有效平衡體內發炎反應。因此，核桃是資優生，而非地雷，更是護腦好幫手。
曾建銘營養師為這兩種堅果平反！它們的油脂大部分其實是與橄欖油性質相似的Omega-9，其穩定性高，對身體的發炎反應呈現「中立」狀態。別再冤枉這些對心血管友善的好堅果了。
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油脂是否會引發發炎，重點不在Omega-6的高低，而在於它「有沒有氧化」。曾建銘營養師透露，大自然在堅果中放置了天然的防腐劑「維生素E」，這才是保護油脂的關鍵。
以「葵瓜子」為例，雖然其Omega-6含量較高，但它同時是維生素E的冠軍。曾建銘營養師解釋，葵瓜子強大的抗氧化力足以保護油脂，無須擔心氧化發炎的問題。反觀松子，由於維生素E含量較少，防護力相對較弱，再次印證適量攝取的建議。
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曾建銘營養師進一步說明，體內將Omega-6轉化為發炎物質的酵素（D6D），其活性受到日常飲食的影響：
曾建銘營養師強調，吃「原味、帶皮」的堅果能有效抗發炎；而吃「蜜汁、去皮」的堅果則反而會促進發炎。
堅果不是健康的敵人，真正的隱憂在於不當的加工與不平衡的攝取方式。曾建銘營養師為不同需求族群提供了「選豆指南」：
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曾建銘營養師提醒，高溫油炸的堅果會讓油脂變質，而蜜汁或焦糖口味則會促發炎。松子雖然美味，但因Omega-3與Omega-6比例失衡，建議偶爾淺嘗即可。只要選對種類、懂得正確吃法，就能安心享受堅果帶來的美味與健康益處。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師
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