大豆油是慢性發炎元凶？錯怪它了！美國心臟協會：「這樣吃」竟能護心

有些人聽到「大豆油」和「Omega-6」，就覺得是慢性發炎的元凶，避之唯恐不及，這個觀念可能大錯特錯！營養師曾建銘表示，從實證醫學和生化代謝來看，其實都錯怪Omega-6了！與其盲目恐懼，不如學會正確的飲食策略，不僅能降低心血管疾病風險，還能讓身體的修復機制正常運作。

曾建銘營養師指出，根據美國心臟協會（AHA）的科學聲明，將飲食中5%總熱量的「飽和脂肪」替換為「多元不飽和脂肪」（多數為大豆油或玉米油），能顯著降低約30%的心血管疾病發生率。

國際指引更是建議，多元不飽和脂肪應占總熱量的7%～10%，而非完全戒除。可見，Omega-6並非洪水猛獸，重點是要適量平衡的攝取。

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許多人將Omega-6貼上「促發炎」標籤，但曾建銘營養師解釋，在生化途徑中，Omega-6會轉換出的白三烯素B4（LTB4）與前列腺素E2（PGE2），它們的作用就像身體的「救援部隊」。

LTB4能精準引導嗜中性白血球前往感染處；PGE2則促使血管擴張、增加通透性，讓免疫大軍順利抵達救援。沒有Omega-6的適度發炎反應，身體受傷時根本無法啟動自我修復。

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那麼，現代人Omega-6攝取失衡的主因是什麼？曾建銘營養師表示，問題不在於「在家炒菜用大豆油」，而是吃下太多結合了「精製劣質油、高糖、精緻澱粉」的超加工食品與市售炸物；這才是引發系統性慢性發炎的真兇，呼籲民眾應減少這類食物的攝取。

面對油脂選擇，曾建銘營養師提供2個實用策略：

1. 油品輪替：炒菜時可選用大豆油或芥花油，涼拌則使用橄欖油。透過不同油品輪替，不僅能自然平衡脂肪酸比例，還能攝取多樣的植化素與維生素E。
2. 增加Omega-3絕對量：與其焦慮戒除Omega-6，不如每周吃2～3次秋刀魚、鯖魚。曾建銘營養師強調，藉由腸胃消化原態魚肉，EPA/DHA能更平緩、穩定地進入血液，代謝吸收率更佳。

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曾建銘營養師提醒，別再盲目恐懼單一油脂，看懂背後的生理機制，才能吃得更自由健康。

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問

大豆油的健康益處是什麼？

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如何降低心血管疾病風險？

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Omega-6的作用是什麼？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師