南洋蕈菇燴飯／強化人體第一道病毒防線 黃耆配菇類養護黏膜 增強免疫力

「呼吸道黏膜」是人體對抗病毒的第一道防線，所以養護好黏膜，就是維護呼吸道健康的關鍵。主廚雷議宗帶來這道「南洋蕈菇燴飯」，透過燕麥糙米飯搭配多樣蕈菇及黃耆高湯，提升免疫力與抗炎作用，結合咖哩的香氣，不僅豐富味覺層次，更加強身體防護力。食譜如下：

燕麥糙米飯200克、香菇20克、杏鮑菇20克、鴻禧菇20克、雞肉20克、鮪魚50克、南瓜20克、紅蘿蔔20克、番茄20克、黃耆雞高湯適量、薑黃適量、咖哩粉適量、鹽巴少許、醬油少許、橄欖油適量、洋香菜香料少許。

1. 將糙米燕麥飯煮熟後備用；將香菇、杏鮑菇、鴻禧菇切碎，混合在一起備用；黃耆熬煮成雞高湯後備用。
2. 鍋子內放入橄欖油，加入雞肉、鮪魚、綜合蕈菇、南瓜充分拌炒，加入薑黃、咖哩粉等調味料拌炒均勻，再加入紅蘿蔔、番茄、黃耆雞高湯熬煮。
3. 將糙米燕麥飯放入湯中燴煮，形成濕軟口感後起鍋。
4. 將料理放在深圓盤內，撒上洋香菜香料後即可食用。

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雷議宗指出，此道料理的一個小訣竅是「盡量將食材切得細碎」，不僅容易入味，食物口感也會更加濕軟好吞嚥，即使在口腔不適的情況下也能輕鬆食用。

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中醫師陳潮宗表示，料理中黃耆與菇類，是提升免疫力的絕佳選擇。黃耆是中醫裡極為重要的補氣藥材，現代研究亦顯示，黃耆對調整脾胃、降血壓及血脂有顯著效果。此外，菇類富含的維生素D，對強化免疫力亦有極佳的助益。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．陳潮宗中醫師