走進超市酒類區，架上琳瑯滿目的米酒常常讓人看得眼花撩亂。純米酒、料理米酒，價格有落差，標示也不一樣，到底該買哪一種？營養師說話了，用法的確有差，趕快來看看！
營養師蔡宜方指出，很多婆婆媽媽對怎麼煮出一鍋好味道的料理，在運用酒入菜這件事，產生很多疑問：煮薑母鴨用哪種最對味？做醉雞又要用哪種？燉紅燒肉又要用哪一種，風味會更迷人？標示上加了「食用酒精」的料理米酒，是不是「假的」？對健康會不會有影響？等等。需要逐一說明。
蔡宜方說，兩種米酒特質有差異性，價位也差距一倍，純米酒比料理米酒貴。同樣容量，純米酒在50元以下，料理米酒不到30元。特點分析如下：
製程大不同：純米酒是100%純米釀造，從頭到尾只用米發酵蒸餾；料理米酒則是由50%蒸餾的酒心部分，再調和食用酒精製成。
風味是關鍵：純米發酵的米酒，米的風味會比較濃郁香醇；料理米酒因為添加了食用酒精，香氣相對較淡。
酒精濃度相同：兩者的酒精濃度都是19.5%，這點完全一致。
很多人看到「食用酒精」四個字就緊張，蔡宜方說，不用擔心的理由是，食用酒精指的是以其他穀類、根莖類、蔗糖或水果作為原料，經過酒精發酵後製成，是符合國家標準的未變性酒精，酒精成分在95%以上。
食用酒精對健康方面，並沒有問題，唯一的差別只在於：添加食用酒精的料理米酒，在香氣上沒有像純米米酒這麼香醇。
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蔡宜方建議，不同料理需要不同的米酒來增香。
大量使用的情況／選料理米酒：
如果是煮薑母鴨、燒酒雞這類需要大量米酒的菜餚，使用一般料理米酒就很足夠，風味差異不明顯，還能省點荷包。
講究香氣的料理／選純米酒：
如果很需要純米香氣的料理，例如滷肉、醉雞、醉蝦等，建議選擇風味及香氣都較濃厚的純米酒，整道菜的層次感會完全不同。當然也有人酷愛紹興酒入菜的風味，與米酒的香氣完全不同，可以各取所好。
無論是純米酒還是料理米酒，蔡宜方說，相較之下，熱量方面其實差異不大。但蔡宜方特別強調一個重要觀念：米酒與其他酒精飲品都一樣含有酒精，不管是在料理中使用，或是直接飲用，都一定要注意使用量。
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蔡宜方表示，酒精對於人體的影響，過量就是有害。即使是料理用酒，如果大量添加、經常食用，長期下來仍可能對健康造成負擔。適量使用、均衡飲食，才是健康之道。
下次站在貨架前挑選米酒時，先想清楚要做什麼料理：需要大量提味？還是講究純米香氣？依照需求選擇，就能煮出一桌好菜，也不用擔心買錯傷荷包。
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※飲酒過量有礙健康
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／蔡宜方營養師
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