這碗「路邊攤湯」超營養！增肌、補鐵一次搞定 這樣吃更有效

別小看豬血湯只是路邊攤小吃，其實豬血的營養價值相當高，富含優質蛋白、卻低脂肪、低熱量。醫師建議，豬血搭配菠菜一起煮，補充蛋白質、防貧血，吃一碗就搞定。

北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出，豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品，素有「液態肉」之稱，其蛋白質中所含的胺基酸比例與人體胺基酸比例接近，容易消化、吸收。

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而菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，也是葉酸、鉀的優質來源，與豬血搭配既能幫助補充肌肉生成所需原料，又對貧血有改善作用。

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材料
菠菜150克、豬血100克、番茄80克、雞蛋1個、地瓜50克、白蘿蔔50克、豆腐30克、鹽少許。

作法

1. 所有食材洗淨；菠菜切段；豆腐切塊；豬血切塊；番茄切塊；白蘿蔔切扇形片；地瓜去皮，切滾刀塊；雞蛋打散備用。
2. 鍋中倒入適量清水，水開後放入白蘿蔔片、地瓜塊、番茄塊和豆腐塊，蓋蓋煮15分鐘，放入豬血塊，再次煮開，放入菠菜段。
3. 水微開後，加入蛋液，加鹽調味即可。

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更多健康知識

問

豬血的營養價值是什麼？

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菠菜的健康益處有哪些？

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如何改善貧血症狀？

◎ 本文摘自／《增肌減脂・一盤搞定》于康．李寧 著
◎ 圖片來源／尖端出版．達志影像/shutterstock提供