現在蔬果沒以前營養了！蘋果鐵質掉五成、蔬菜也變差 揭開科學界公認真相

為什麼現代人吃得比以前的人好，卻常感到疲憊、抵抗力下降？營養師徐慈家指出，與50～70年前相比，現代農作物的「營養密度」確實變得稀薄，這並非迷思，而是有文獻佐證的事實。

針對現代作物營養密度下降的現象，徐慈家歸納出三大核心原因。首先是「產量稀釋效應」，現代農業追求「快、大、美」，當作物生長速度過快，礦物質和維生素的累積速度跟不上體積膨脹，就像把一杯濃縮果汁加水稀釋，看起來變大杯，營養卻淡了。

其次是「土壤過勞與貧瘠」，長期依賴氮、磷、鉀等化肥，卻忽略了土壤有機質與微量元素的補給。當土壤微生物系統被破壞，植物即使想吸收養分也「吸不動」，土壤不健康，作物自然沒營養。

第三是「氣候變遷的副作用」，大氣中二氧化碳濃度升高，雖然讓植物澱粉增加，卻進一步稀釋了蛋白質、鐵、鋅等關鍵礦物質。

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徐慈家引用研究數據說明，現代作物的營養素流失程度令人震驚。蘋果的鐵下降約48％、維生素C下降約30％；番茄的鈣下降約30％、維生素B2下降約38％；柳橙的維生素A下降約40％；綠葉蔬菜的鎂、鈣下降約20％～35％；稻米與小麥的鐵、鋅則下降約15％～25％。

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徐慈家強調，現代人正處於「隱性飢餓」時代，問題不是「吃不飽」，而是「吃得飽，卻未必吃得營養」。面對食物營養縮水的困境，她提出以下建議：

1. 優先挑選原型食物：加工越少，保留的微量元素越多。
2. 支持友善農耕：注重土壤健康的有機或再生農業，作物營養密度通常較高，對永續環境也更好。
3. 適當補充保健品，根據自己飲食習慣與需求，可以適量補充保健品來彌補部分不足，但特殊族群還是要諮詢專業人士較佳。

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問

如何提高作物營養密度？

問

氣候變遷如何影響作物？

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如何選擇原型食物？

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◎ 資料來源／徐慈家營養師