潤餅是清明節最受歡迎的應景美食，但採買時務必睜大眼睛！桃園市政府衛生局近期展開大規模專案稽查，針對潤餅攤商、傳統市場、賣場及餐飲業等進行產品抽驗。食管科代理科長黃叔慧指出，在總計255件抽驗產品中，發現5件不符規定，包含致癌毒素超標及農藥殘留等問題，已要求問題產品全數下架。
清明節將至，祭祀與聚餐需求大增，桃園市衛生局針對潤餅皮、豆芽菜、花生粉、豆干製品及各類祭祀食品進行全面檢驗。檢驗項目涵蓋微生物、防腐劑、真菌毒素及農藥殘留等。
其中，大樹健康購物網抽驗到「星禾國際有限公司」的海苔酥重金屬鉛和鎘超標，在施家班青菜（龜山黃昏市場）抽檢到來自彰化縣北斗鎮謝姓業者提供的香菜，含有二硫代胺基甲酸鹽類等多重農藥殘留超標，胡家潤餅店抽驗到來自「詠安農產行」提供的花生粉黃麴毒素超標。
另外，番仔現做潤餅抽驗到「金陵豆干廠」提供的豆干含防腐劑，淑女手工坊抽驗到桃園市大溪區流動攤商謝姓攤商提供的豆干絲則是含漂白劑「過氧化氫」不符規定。
桃園市衛生局食品管理科代理科長黃叔慧表示，違規案件均已依法處辦，民眾可透過衛生局官網或桃食安心資訊平台掌握詳細的抽驗結果，避免將問題食品吃下肚。
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在這次不合格名單中，最令人擔憂的是1件花生粉被檢出黃麴毒素超標。花生粉是潤餅不可或缺的靈魂配料，但若原料保存環境不當，極容易孳生真菌毒素。黃叔慧代理科長提醒，花生、玉米及堅果類對存放環境要求極高，若未落實低溫乾燥保存，產生的黃麴毒素具強烈肝毒性，長期攝取對健康威脅極大。
衛生局強調，食品業者應嚴格執行原料與製程管理，確保儲存環境乾燥且低溫。該件違規花生粉雖然在回收複驗後合格，但仍反映出存放過程中的風險。民眾在選購這類容易受潮變質的產品時，應選擇信譽良好的商家，並觀察販售場所是否乾淨衛生，若有異味或潮濕跡象應避免購買。
潤餅中常見的香菜也出現食安地雷，抽驗結果顯示有1件香菜農藥殘留超標。目前衛生局已將此案移請來源所轄衛生局追蹤查處，以斷絕不合格農產品流入市場。黃叔慧代理科長指出，選購蔬果時應優先選擇當季產出的品項，通常當季蔬果的抗病性較強，相對能減少農藥的使用頻率。
針對如何降低農藥殘留風險，衛生局建議民眾在烹飪或包裹潤餅前，應將蔬果浸泡在清水中片刻，再以流動的清水徹底沖洗。這類處理方式能有效移除大部分的表面殘留物，確保食用安全。此外，1件海苔酥被驗出重金屬超標，業者目前已依規定下架並停止販售，提醒消費者在選購加工配料時也要多加留意。
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豆干製品是潤餅內常見的配料，但此次稽查中有2件豆干產品違規。其中1件因非法檢出防腐劑已直接開罰，另1件則檢出過氧化氫，目前正處辦中。衛生局嚴正聲明，不符農藥殘留標準者，依《食安法》最高可處6萬元以上2億元以下罰鍰；食品添加物違規者，則可處3萬元以上3百萬元以下罰鍰。
高額的罰鍰反映政府捍衛食安的決心。黃叔慧代理科長提醒食品加工業者，過氧化氫常用於殺菌或漂白，但在食品中不得殘留，長期誤食可能刺激腸胃道。業者在採購豆干等加工品原料時，應要求供應商提供合格證明。民眾若發現買到的豆干顏色異常過白或帶有刺激性氣味，應提高警覺。
面對清明祭祖的應景食品，衛生局提供3大安全守則。首先是避免將祭祀後的食品長時間放在室溫下，高溫容易導致微生物迅速繁殖。其次是食用前必須充分加熱，確保病原菌被殺滅。最後，選購時應選擇標示清楚、有品質標章的產品。民眾若遇到消費爭議，可撥打0800285000或1950消費者服務專線尋求協助。
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◎ 圖片來源／桃園市衛生局提供
◎ 諮詢專家／黃叔慧代理科長
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