無論大宴小酌，海鮮總是首選，每每成為餐桌亮點。但面對有鱗、無鱗、帶殼、無殼的各種海鮮，該怎麼選配，才能讓共桌的長輩、小孩都能安心享用？營養師蔡宜方教你一套「紅綠燈」吃法，開心又無負擔的海鮮指南。
根據衛福部衛教資料顯示，普林（Purine）是身體代謝產物，經肝臟代謝後形成尿酸，最後由腎臟排出。如果飲食中攝取過多含有普林的食物或體內代謝異常，可能有導致高尿酸血症（男>7mg/dl, 女>6mg/dl），進而引發痛風的風險。
蔡宜方指出，一般人對海鮮存有誤解，以為吃海鮮最容易引發痛風，事實卻是選配的問題。如果剛好都選到高普林海鮮，即使吃一點點也可能有風險；反之如果都選到中普林或是低普林的海鮮，吃稍微多了一點，也不至於影響健康。
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有句流行語說「小孩才做選擇，大人我全都要」，這似乎非常不適合用在選擇海鮮這件事上？蔡宜方提醒，一到餐廳打開菜單，千萬不要心情大好就魚、蟹、貝、透抽全部都來一盤。為了健康考量，不妨採取以下分級組合策略：
紅燈──高普林海鮮（限量食用）：蛤蜊、干貝、牡蠣、白鯧、吳郭魚、魩仔魚、小魚干都是這類，蔡宜方建議「一餐只能選一種」，不要同時點兩種以上，且搭配其他蔬菜一起料理更佳。
黃燈──中低普林海鮮（可為主菜）：草魚、紅魽、秋刀魚、鰻魚、鱔魚、蝦、螃蟹、鮑魚、透抽、魚翅。這些適合做為餐桌上的主力菜色，但不要超過三種。
綠燈──低普林海產（最安全）：海參、海蜇皮，無論老少或需控制普林者，都可安心食用。
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除了海鮮種類要選配，烹調方式與搭配飲品同樣關鍵。蔡宜方強調，應避免重鹹、油炸、三杯等重口味料理，更要遠離啤酒，因為這些都會抑制身體代謝普林後產生的尿酸排出。建議搭配大量水分和大量的蔬菜，幫助身體代謝，讓美味與健康兼得。
蔡宜方提醒，若正值痛風發作期，請完全避免海鮮；若曾有痛風史，則應掌握「高低普林相互搭配」的原則，海鮮大餐也能老少咸宜，吃得從容又安心。
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※飲酒過量有礙健康
◎ 圖片來源／Eric Lee提供
◎ 諮詢專家／蔡宜方營養師
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