這周可說是「主角換人做做看」的一周！無論走進速食店、早餐店，還是豬排專賣店，很容易被「綠色風暴」襲擊！根據媒體報導肯德基、麥味登和日式豬排店都不約而同推出香菜限定餐點，從蛋撻、炸餃到豬排全都披上「綠色戰袍」搶市！泌尿科和骨科醫師提醒健康吃香菜的祕訣。
根據媒體報導，這一波綠色風暴，就連米其林必比登推薦的雙月食品社，也特別在菜單大玩諧音哏，端出香菜「加爆」蛤蜊雞湯。置身這場春季香菜大戰，你是無香菜不歡的香菜控？還是捏著鼻子、逃得遠遠的那位？
亞東醫院骨科醫師陳鈺泓曾表示，香菜富含維生素C、鈣、鎂，有助提升免疫力、酸化尿液預防泌尿道感染。在補充鈣質方面，香菜可防骨鬆且這種植物性鈣質不易攝入過多脂肪。但陳鈺泓提醒，腎功能不佳者應適量食用，因其磷、鉀、鎂含量較高，過量恐增加腎臟負擔。
中醫師田騏嘉表示，香菜大多是在秋冬之際種植、採用葉子，有辛溫升散之功。香菜辛散力道強，急性皮膚紅腫不建議服用。而罹患慢性皮膚紅腫者，吃了有改善。若有遺尿、腰酸者，最好控制攝取量。
肯德基「香菜爆擊蛋撻」將自3月31日～4月13日限時推出兩周。肯德基的蛋撻一向百變，而這次最讓人想要驚叫的是，將去年推出即造成搶購的香菜風味多力多滋脆片，鋪在經典蛋撻上，咬開後還能有一股流心香菜醬爆漿湧出，特寫照片乍看好像香菜瀑布！甜鹹交錯的大膽嘗試，頗有試水溫的意味。
而連鎖早餐店麥味登推出的「香菜炸餃」直接把香菜從點綴式的配角地位，直接拉高比例，融入高麗菜餡。
蛋撻、炸餃有大把香菜從配角變主角，連手工漢堡也不旁觀，一起加入戰局。根據媒體報導，樂檸漢堡連鎖店推出「香菜花醬漢堡」系列，香菜和花生本來就是古早味捲餅和潤餅的絕妙標配，這回不僅引用到西式漢堡，還提供牛肉、雞肉與蔬食3款選擇。這到底會讓「無花生不歡」的手工漢堡控抓狂？還是吸引香菜控願意花多一點銀子買手工漢堡來吃？都有觀察後市的機會。
速食店大玩香菜哏，那餐廳呢？根據媒體報導，銀座杏子日式豬排餐廳推出隱藏版新菜單──「皮蛋香菜豬排」，而且僅僅只有在4月1日愚人節限定，僅供應10份。遊戲規則是，要說出通關語「我要挑戰皮蛋香菜豬排」才能點購。吸引敢吃皮蛋醬，而且狂愛香菜的人，自帶「香菜雷達」的人，可能要再憑一點運氣，才有機會吃到。
熱鬧的香菜大戰還包括米其林名店雙月食品社，「香菜加爆蛤蜊雞湯」預計在4月1日限量推出，招牌雞湯上鋪滿綠色香菜海，可說視覺上衝擊力道十足，企圖吸引能欣賞香菜「數大便是美」的香菜控上門。
位於台南市忠義路經營長達近八十年的阿霞飯店，在香菜的運用上也毫不手軟。一款「生炒鱔魚意麵」在沒有香菜的加持，鱔魚也只是鱔魚，鮮香滋味跳不出來。一旦覆蓋大把香菜後，消費者的味蕾幾乎被炸開；還有一道包含手剝火燒蝦、蟹肉、筍絲的羹湯，不像一般小吃麵線羹只是用少少香菜末點綴一下，而是在出菜前，在湯表層澎湃撒上大把香菜，毫不手軟。餐廳也會友善不喜吃香菜的人，若特別跟服務人員說一聲，也能端出「無香菜」原味版本。只要佐一點紅醋亦能鮮美加分。
當香菜遇上皮蛋，成了日式豬排的銷魂沾醬，如果想要在家自己動手做，楊桃文化也提供製作「香菜皮蛋辣椒醬」一整瓶的食譜。作法如下：
皮蛋12顆、蒜末300公克、紅辣椒末300公克、綠辣椒末300公克、紅蔥頭150公克、香菜80公克、油600公克、蠔油150公克、鹽2茶匙、糖2大匙。
爆香：鍋中倒油，放入蒜末、紅蔥頭炒至金黃微焦。
拌炒：加入皮蛋（先壓碎）、紅綠辣椒末，以中火翻炒均勻。
調味：倒入蠔油、鹽、糖調和拌勻，最後拌入香菜即大功告成。
這款萬用醬料「香菜皮蛋辣椒醬」運用在炒菜、拌飯、拌麵都速配，讓這股「香菜狂潮」延伸到香菜控家裡的餐桌上，輕鬆複製！
◎ 圖片來源／李南燕攝．翻攝自楊桃文化IG
◎ 諮詢專家．資料來源／田騏嘉醫師．陳鈺泓醫師．楊桃文化IG．台南阿霞飯店官網
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