超後悔！以前高麗菜外葉都丟掉？外葉藏「3大驚人祕密」這樣煮變好吃

你每次洗高麗菜，都習慣把外層葉子剝掉？覺得外葉又老又硬、不好吃？營養師陳珮淳打破迷思指出，高麗菜外葉才是「營養最密集的地方」。想知道怎麼把高麗菜的防護力、抗氧化力吃進肚子嗎？快跟著營養師學起來！

陳珮淳營養師表示，高麗菜外葉就像植物的「第一線防護＋能量工廠」，這些外層葉子長時間接受陽光照射，光合作用最活躍，因此會累積更多關鍵營養素。她分析： 

1. 維生素C：具備強效抗氧化能力，能有效提升身體防護力。
2. 葉綠素：有助於促進身體代謝，進而調節體質。
3. 植化素：幫助植物對抗外在環境壓力，同樣也能為人體帶來益處。

陳珮淳進一步說明，外葉同時也必須直接面對紫外線、空氣污染等外在刺激，這會促使植物啟動「自我防禦」機制，產生更多抗氧化物質。她用一句話強調：「愈辛苦的位置，營養愈高。」

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那麼外葉為什麼口感比較差？陳珮淳解釋，這是因為外葉的纖維較粗，且成熟度較高。因此，「生吃偏硬」、「口感不嫩」是其普遍的食用體驗。但從營養角度來看，這同時也意味著外葉含有更高的膳食纖維，對腸道健康更友善。

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陳珮淳表示，高麗菜外葉盡量不要丟棄，只要用對烹調方式，就能讓它的營養和美味更加分。

• 快炒：將外葉切細後，加入蒜頭和適量油脂快炒。由於許多營養素是脂溶性的，搭配油脂能幫助身體吸收更多營養。
• 煮湯：將外葉加入湯中，例如搭配蛋花或豆腐一同熬煮，高麗菜的甜味會更明顯，且營養也能充分釋放至湯頭中。
• 滷或燉：外葉的特性是「耐煮不爛」，非常適合長時間的滷或燉煮料理，能讓其口感軟化，並融入菜餚風味。

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會挑、會煮，營養才進得去！陳珮淳營養師總結幾個重要觀念：

• 營養高的地方，通常比較不好吃。
• 愈外層＝防護層＝營養層。
• 吃對部位，比補什麼都重要。

更多健康知識

問

葉綠素有什麼作用？

問

植化素對人體有何益處？

問

快炒高麗菜外葉的好處？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳珮淳營養師